水果蛋卷做法

　　材料

　　( 用大鸡蛋3颗，小鸡蛋用4颗)

　　A蛋白3颗(120克)，细砂糖40克

　　B蛋黄3颗(75克)，细砂糖40克

　　C低筋面粉 90克

　　D新鲜草莓，芒果，奇异果适量，动物鲜奶油100克，细砂糖12克

　　制作方法

　　1.将蛋白，蛋黄分开，蛋白装入无水无油的干净盆内，分成三次加入细砂糖40克，用电动打蛋器搅打成硬性发泡。

　　2.打蛋头不必清洗，直接将蛋黄加入细砂糖40克，用中速搅打成浅白色(至砂糖溶化，不必打发)

　　3.将蛋黄液和打发的蛋白霜用橡皮刮刀，翻拌均匀。

　　4.将低筋面粉用网筛，筛入蛋糊内。

　　5.用橡皮刮刀翻拌均匀即为蛋糕糊。

　　6.裱花袋套上一个圆形花嘴，将蛋糊糕装入裱花内，在垫有烤纸的盘上斜挤上一条条蛋糕糊。

　　7.挤好的成品。

　　8.烤箱210度预热，210度中层烤8分钟，至表面有些微上色。

　　9.取出的蛋糕倒扣在另一张蛋糕纸上，放凉。

　　10.将新鲜水果切成块，动物鲜奶油加细砂糖打至9分发泡。涂抹在蛋糕体上。

　　11.取一根擀面棍将蛋糕卷起。

　　12.卷好的蛋糕，仍然用油纸包起固定，放入冰箱冷藏半小时定形后再切块。

　　制作心得

　　1.挤蛋糕面糊时，力道要均匀，不要挤到有的粗有的细，这样蛋糕的厚度不同，烤出来的蛋糕就有的熟了，有的还没熟。

　　2.刚烤好的蛋糕不要急于涂上奶油，这样会使鲜奶油融化。

　　3.水果可以切大块点，这样在切件时才会漂亮。