欧培拉蛋糕的做法

 　　主料:鸡蛋5个杏 仁粉85克

　　辅料:巧克力(黑)145克 淡奶油110克

　　调料:黄油135克 咖啡20克 咖啡酒40克 水105克 白糖169克 糖粉60克

　　欧培拉蛋糕的做法

　　杏仁蛋糕做法

　　1.全蛋倒入打蛋器盆中，杏仁粉、低粉、糖粉混合过筛后边打蛋边倒入到蛋液中搅打

　　2.蛋液打至蓬发顺滑

　　3.蛋白加糖打至中性泡发(蛋白打到中性泡发就可以了，也就是提起打蛋器有小小的弯钩)

　　4.蛋白分三次加入到全蛋液中切拌均匀

　　5.黄油隔水溶化后分次加入到蛋液中迅速切拌均匀

　　6.蛋糊倒入铺了油纸的烤盘中，我用的八寸烤盘

　　7.镇一下气泡，烤箱中曾180度，35分钟(如果觉得一起烘烤分片时不好分的话，可以一片片的烤)

　　咖啡酒糖浆做法

        水65克、糖65克、速溶咖啡10克、咖啡酒40克

　　8.65克水+65克糖小火加热至完全溶解，离火后加入咖啡粉搅拌均匀，放置十分钟后，加入咖啡酒搅拌均匀备用

　　甘那许做法

        奶油(我用的雀巢淡奶油)110克、黑巧克力110克

　　9.奶油煮沸，加入黑巧克力，离火后搅拌直至巧克力融化，继续搅拌一会，然后放凉备用(天气比较冷，用的时候隔水加热一下即可)，用高油脂的奶油效果会更好，安佳的比雀巢强

　　咖啡奶油陷做法

        速溶咖啡10克、水15ML、蛋黄3个、糖92克、水25克、黄油110克

　　10.先将10克的咖啡和15ml的温水混合均匀备用

　　11.糖92克加22克水，搅拌一下

　　12.小火煮沸至糖全部溶解，这时候可以去打蛋黄了

　　13.小火煮糖至115度，后期要不停的搅拌，确保在115度左右离火

　　14.将刚离火的糖液呈线状倒入正在搅打的蛋黄中，倒的时候一定要慢，不要将蛋黄烫熟

　　15.继续搅打至冷却，蛋黄变粘稠。

　　16.分次加入软化的黄油搅打至粘稠

　　17.倒入咖啡溶液继续搅打均匀

　　巧克力底

　　18.35克巧克力隔水融化

　　19.好了，准备齐全，剩下一步，拼装。正宗Opera，拼装层次是这样的，共有10层

　　20.这次用的拼装层次

　　21.将杏仁蛋糕片用8寸慕斯 可能是1515吧，压成方形，横切成三片

　　22.取一片蛋糕底部刷一层巧克力底，冷却(可提前做好)，

　　23.巧克力底部在下面，蛋糕片表面刷一层咖啡酒糖浆

　　24.抹一层甘那许

　　25.抹上一层咖啡奶油陷

　　26.铺一层蛋糕片

　　27.蛋糕片表面刷一层咖啡酒糖浆

　　28.抹一层甘那许

　　29.抹上一层咖啡奶油陷

　　30.铺一层蛋糕片

　　31.淋上一层甘那许

　　32.切的时候将刀热一下，毫不迟疑的切一刀，切出需要的形状即可