纽约巧克力起司塔怎么做

   　主料奶酪125G，酸奶26G，草莓80G

　　辅料派皮适量，白砂糖108G，柠檬汁一小匙，吉利丁1克，蛋糕(巧克力)糊适量，鸡蛋白38G，淡奶油32G，巧克力25G，可可粉22G，蜂蜜4克，吉士粉2.5G

　　纽约巧克力起司塔 的做法

　　步骤1红莓果酱

　　1、冷冻红莓倒入锅中，煮至40度。

　　2、细砂糖，泡软的吉利士倒入锅中，拌匀。

　　3、煮到105度，加入柠檬汁即成。

　　步骤2巧克力起司蛋糕糊

　　1、将细砂糖倒入盆中，加入软化的奶酪，搅匀。

　　2、倒入酸奶拌匀，加入蛋白拌匀，再加入可可粉拌匀。

　　3、淡奶油倒入锅中煮滚，冲入苦甜巧克力拌匀成甘那许。4将甘那许倒入奶酪糊拌匀。

　　步骤3巧克力淋面

　　1、除吉利丁以外的材料全部放入锅里混合后用中档火加热，一边充分的搅拌直到煮沸到102度(温度计准确测量)。

　　2、75度时把软泡的吉利丁加入融化后用筛网过滤。45度时开始淋。

　　步骤4组合

　　1、将塔皮铺派盘中，倒入红莓果酱，推开均匀。

　　2、倒入巧克力奶酪糊，放入预热好的烤箱，140度烤35-40分钟即可。

　　3、烤好后让它冷却，放冰箱冷藏4小时，然后再做巧克力淋面。