戚风小蛋糕的做法

 　　主料低筋面粉35g，鸡蛋2个，糖25g，牛奶25g

　 　辅料醋适量，色拉油20g

　　戚风小蛋糕的做法

　　步骤1.制作蛋黄糊牛奶与色拉油倒入盆中，

　　步骤2.用手动打蛋器打至乳状，

　　步骤3.筛入低粉，

　　步骤4.翻拌均匀，

　　步骤5.加入蛋黄，

　　步骤6.翻拌均匀，蛋黄糊完成，

　　步骤7.制作蛋白糊蛋清入盆，加2滴白醋，

　　步骤8.用电动打蛋器低速打至粗泡，

　　步骤9.加入白砂糖，

　　步骤10.中速打至硬性发泡，时间约为3分钟，蛋白糊完成，

　　步骤11.取1/3蛋白糊，加入蛋黄糊中，

　　步骤12.翻拌，切拌均匀，

　　步骤13.取剩余的蛋白糊，倒入蛋黄糊中，

　　步骤14.继续翻拌，切拌均匀，蛋糕糊完成，

　　步骤15.将蛋糕糊，倒入模具中，

　　步骤16.烤箱提前预热，180℃，上下火，中层，烤18-20分钟，

　　步骤17.烤至5分钟时，已经顶出模具了，

　　步骤18.烤至15分钟时，蛋糕已经明显上色，这时要注意观察，切勿烤过，

　　步骤19.烤好的戚风小蛋糕，等凉透脱模，即可食用。

　　戚风小蛋糕烹饪技巧

　　1.鸡蛋冷藏后再打，更容易打至硬性发泡，打至蛋白能有个直立的尖头即可，切勿打过;

　　2.烤至15分钟后一定要注意观察烤箱内蛋糕的颜色变化，切勿烤过;

　　3.6寸戚风蛋糕的方子，正好烤了6个马芬杯和2个雪方模，可根据自家容器大小调整。