自制紫薯酥皮蛋黄月饼
烘培技术 2022-07-03 15:54www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全
材料(50g一个,共20个的量)
水油皮普通面粉150g,糖粉40g,猪油60g,水60g。
油酥普通面粉130g,紫薯泥40g,猪油80g。
馅儿紫薯,红薯各250g,咸鸭蛋5个
步骤
1紫薯,红薯煮熟,趁热捣成泥,在锅中倒入适量的油,分别炒干后,紫薯的可以加适量的蜂蜜搅拌下。
2油酥里倒入紫薯泥40g。
3搅拌均匀,过筛下。
4在倒入猪油和均匀。
5水油皮里除之外的材料揉下,再慢慢的加入水,和成和油酥面的软硬程度一样。
6用保鲜膜盖住,醒30分钟。
7做50g的,咸鸭蛋分成2半,紫薯,红薯揉成一个20g的馅,包上半个蛋黄。
8油皮分割30g一个揉成团,酥皮分割成一个20g的揉成团。
98个包蛋黄馅的,其余的包紫薯或红薯馅的。
10取一个油皮面按扁放上油酥面包住。
11擀长。
12卷起来。
13再擀长。
14再卷起来,从中间切成2半。
15按扁,擀成圆片。
16取一个放上红薯蛋黄馅,包起来。
17用手再揉几圈就好了。
18放入烤箱,180°烤20分钟就好了。
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