瑞雪兆丰年蛋糕杯的做法

　　材料

　　淡奶油 20克

　　无盐黄油 40克

　　鸡蛋 100克

　　砂糖(蛋黄用) 20克

　　砂糖(蛋白用) 45克

　　砂糖(糖水用) 5克

　　低筋面粉 95克

　　巧克力 50克

　　饮用水 30克

　　打发好的淡奶油 150克

　　椰丝 适量

　　装饰糖珠 少许

　　做法(对应上面步骤图的序号)

　　1.提前将烘焙纸杯垫在模具上。

　　2.黄油盛在耐热容器中，用微波炉加热20-25秒成液态，倒入淡奶油，搅匀后备用。

　　3.分离蛋黄和蛋白，在蛋黄中加入砂糖，搅拌2分钟至颜色变淡。

　　4.打发蛋白，当蛋白分别出现透明大泡、白色细腻小泡和有纹路的状态时分3次倒入砂糖。

　　5.打发到硬性发泡，提起打蛋器后蛋白表面出现短小直立的尖锋。

　　6.用刮刀从下往上地将蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。

　　7.筛入面粉，继续用刮刀翻匀。

　　8.取1/6的面糊加入黄油和淡奶油的溶液里，用手动打蛋器迅速地朝着一个方向搅匀。

　　9.再倒入剩余的面糊里，用刮刀翻匀。

　　10.盛入烘焙纸杯8分满。放到预热到180℃的烤箱里，烤20-25分钟即可。

　　11.巧克力掰小块盛在耐热容器中，隔水融化成液态。将巧克力液装在裱花袋里。

　　12.在烘焙纸上用巧克力液画出树的样子，放在冰箱保鲜室里冷却凝固后取出。

　　13.蛋糕烤好后取出来，自然冷却。

　　14.在放凉的杯子蛋糕上薄薄地刷一层用砂糖和饮用水混合的糖水。

　　15.涂上打发好的淡奶油、撒上椰丝，插上巧克力树。用牙签在树梢上涂少许打发的奶油，点缀少许的椰丝和糖珠即可。

　　小贴士

　　1.画巧克力树的技巧先用笔在烘焙纸上画出树的轮廓，再翻过来，在反面按照这个轮廓用巧克力液描上线条即可。

　　2.蛋糕在涂抹打发好的奶油以前，应用刷子在表面薄薄地涂上一层用砂糖和饮用水混合的糖水。这样再抹奶油的时候就很容易了，吃起来口感也富于层次和变化。

　　3.步骤8里，“取1/6的面糊加入黄油和淡奶油的溶液里”这样是为了取少量面糊进行前期搅拌，使两边的质量相当。操作的时候，用手动打蛋器迅速地朝着一个方向搅匀即可，不需要用刮刀翻拌。等到了步骤9，在与剩余的面糊混合时，再转用刮刀。

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