怎样做广式月饼

　　广式月饼制作过程 【约63g/个20个量】

　　材料低筋粉300g转化糖浆170g植物油80g枧水5g紫薯馅适量(馅的量没有称，具体的自己去算一下就知道)

　　广式月饼的做法

　　1、【图1-3】把转化糖浆和枧水加一起混合，再把植物油倒入糖浆中用手动打蛋器搅拌均匀。

　　2、【图4-5】面粉过筛，放入糖浆中，把面团揉匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏约一个小时后取出。

　　3、【图6-8】馅和月饼皮的比例是6:4揉成团备用(图6，正常比例是7:3，因为俺家不喜欢馅多就被改了一下)，取一块月饼皮用手压成厚薄均匀的圆形，面皮中间放入称好的紫薯馅，用大拇指和食指中间的虎口把月饼皮向中间推至到完全包住收口(图8)。

　　4、【图9-11】月饼模具沾高筋粉，敲掉多余的高筋粉，把月饼团放入模具中(图9)压平，模具翻过来固定在案板上，另一只手抓住扶柄用力按一下，稍微拿起再推一下即可脱模(图11)。

　　5、【图12-14】取烤盘放一张锡纸或是油布，把做好的月饼依次放入烤盘中，中间留点空挡。烤箱提前预热170--200度(很多方子中都写到是 200度，俺家的烤箱出来就开裂，俺就改到170度，具体的可以按自家的烤箱温度来定)上下火，时间约20分钟烤盘放入中层，先烤制15分钟取出，冷却约 5分钟刷蛋黄水，再用相同的温度烤制5分钟出炉，完全冷却后放入密封地方回油即可。