广式五仁月饼怎么做好

　　广式五仁月饼

　　月饼皮中筋面粉100克，转化糖浆85克，花生油25克，枧水2克

　　表面刷液蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)

　　烘烤180度中层约20分钟

　　广式五仁月饼的做法

　　1.花生油，枧水，转化糖浆混合用蛋抽搅拌成糊状，筛入面粉，用橡皮刮刀混合均匀后，用手揉成软，用保鲜膜包好，静置一小时

　　2.将五仁馅分成43g每份

　　3.面皮分割每个20克

　　4.面皮揉圆，在手上压扁(如果面皮太粘手，就用一些高粉做手粉)，将五仁馅放在中心,慢慢推动面皮将内陷包好，然后收口，注意面皮厚薄均匀;

　　5.模具装好花片，撒一层高粉，晃动，使花片均匀的覆上一层粉(防粘);

　　6.拿起包好的月饼，再取一点点高粉双手揉搓一下，均匀覆上一层薄粉;

　　7.再放进模子里，直接倒扣在烤盘里，注意力度均匀的推出花片;

　　8.进预热好的180度烤箱，烤5分钟,然后取出，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(用羊毛刷蘸一些蛋黄液，在碗边上刮一下，轻轻的在月饼表面花纹上刷上蛋黄液)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了，一共大约20分钟。

　　五仁馅

　　材料坚果350g(核桃仁、腰果、松子、南瓜仁、瓜子仁、黑白芝麻、花生各50g，也可以随意比例)、果脯200g(葡萄干、话梅干、杏干随意)，朗姆酒10克，麦芽糖30g，蜂蜜50g，糖30g，热水100克，白砂糖30克，色拉油30克、糯米粉和面粉各100克，根据实际调整用量。

　　五仁馅的做法

　　1、干果提前在烤箱内烤熟，最好分开烤，因为种类不一样，所需温度和时间不一样，150度15-20分钟，烤好后切碎

　　2、果脯提前用水洗好，泡软，切成小碎块备用

　　3、将1和2混合,加朗姆酒、热水、油、糖等，搅拌均匀

　　4、加烤好的面粉，面粉要一点点加，感觉馅料成型了，用手能捏成团，放置半小时左右不散，就可以。

　　5、馅料一定要尽量干一点，否则月饼烤制的时候容易塌腰。

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