广式豆沙月饼的做法

　　红豆沙馅

　　材料红豆300g、白砂糖100g、红糖70g、玉米油85g、糯米粉60g

　　红豆沙馅的做法

　　1、红豆先用清水泡2-3个钟;

　　2、用压力锅加水闷煮;

　　3、煮熟后放凉，连汤倒入搅拌机里，打成泥状;

　　4、把打好的红豆泥倒入不粘锅里，用少许水化开糯米粉倒入不沾锅里，再将糖加入与红豆泥拌均匀;

　　5、开大火将红豆泥煮开后转小火熬制，中途加入玉米油继续用木铲不停翻伴熬制;

　　6、直到熬制到豆沙浓稠后关火放凉，装入盒子里，放入冰箱冷藏保存。如果一次用不完，要放冰箱冷冻保存。

　　广式豆沙蛋黄月饼

　　饼皮高筋面粉20g、低筋面粉180克、奶粉10g、转化糖浆150g、枧水3g、花生油50g

　　手粉高筋面粉适量

　　馅料自制红豆沙、咸蛋黄

　　饼皮的制作过程

　　1、将转化糖浆、枧水、色拉油混合搅拌均匀

　　2、倒入面粉及奶粉

　　3、用刮刀拌至絮状后，揉成面团。包上保鲜膜静置2-3个小时

　　包制

　　1-2、将饼皮与馅料按37的比例分好(也可按28的比例)75克的月饼皮22克、馅53克(豆沙+咸蛋黄共53g)，每个月饼重量都在75g

　　3-4、将豆沙压扁包裹着蛋黄在中间，滚圆

　　5、双手带上一次性手套，取一个饼皮面团，在手掌上压扁，然后在饼皮上盖一层保鲜膜，用擀面杖将饼皮擀成薄饼状包住馅料，这样饼皮厚度比较均匀;

　　6-7、把馅料放在面团中间，用手把饼皮包裹住馅料，小心收口;

　　8、用手搓成略小于月饼模内径的圆柱体，放入月饼模;

　　9、在烤盘上用力按下后，压出月饼花纹，轻轻提起月饼模子，就可以了。

　　烤制

　　1、烤箱预热时，在月饼表面喷点水;

　　2、放入200度预热烤箱，烤5分钟左右，月饼表面花纹定型后，取出，在表面刷上蛋黄液;继续入烤箱，烘烤15分钟左右，饼皮均匀上色即可。

　　美食小提示

　　1、皮和馅的比例是28，也可37。建议新手先用37，相对好包一些;

　　2、可以将月饼胚直接放在烤盘上，烤盘上不需要抹油;

　　3、刚烤好的月饼外皮比较硬，需密封起来等2-3天的回油期，等表面返油变软就好了。