广式椰蓉月饼的做法

　　广式椰蓉月饼

　　配料饼皮中筋面粉100g，奶粉5g，转化糖浆75g，枧水1g，米糠油25g

　　馅料椰蓉200g，糖粉100g(我用滴幼砂糖)，全蛋液100g，全脂奶粉30g

　　表面蛋黄液(蛋黄一个+蛋清一大勺调匀)

　　广式椰蓉月饼的做法

　　椰蓉馅

　　1、将椰蓉、幼砂糖以及全脂奶粉放入碗中;

　　2、拌匀后，倒入全蛋液;

　　3、用刮刀将椰蓉拌匀;

　　4、揉成团即可;

　　饼皮

　　1、将转化糖浆倒入碗中，加入枧水，搅拌均匀;

　　2、继续加入米糠油，搅拌混合均匀;

　　3、倒入面粉及奶粉;

　　4、用刮刀拌至絮状后，揉成面团;

　　5、揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时;

　　6、面团静置好以后，分成10g每份;

　　7、将椰蓉分成40g每份，搓成圆形备用;

　　包制

　　8、手掌上沾少许面粉，取一个饼皮面团，在手掌上压扁;

　　9、把椰蓉馅放在面团中间，用手把饼皮慢慢往上推，包裹住椰蓉馅;

　　10、直到把椰蓉完全包裹住，用手搓成略小于月饼模内径的圆柱体;

　　11、在面团表面拍上少许面粉，将圆柱形面团放进月饼模内;

　　12、将月饼模直接按在烤盘上，用力按下后，压出月饼花纹;

　　13、轻轻提起月饼模子，就可以了;

　　烤制

　　1、在月饼表面喷点水，放入200度预热烤箱;

　　2、烤5分钟左右，月饼表面花纹定型后，取出，在表面刷上蛋黄液;

　　3、继续入烤箱，烘烤15分钟左右，饼皮均匀上色即可。

　　碎碎念

　　1、皮和馅的比例是28，比如50g一个的月饼，就把饼皮面团分成10g一个，馅40g;

　　2、手掌上拍点面粉，可以防止饼皮粘在手上;

　　3、包裹过程中，注意力度控制，尽量使饼皮厚薄均匀，不露馅;

　　4、在包裹好的面团表面拍上少许面粉，有利于脱模;

　　5、可以将月饼胚直接放在烤盘上，烤盘上不需要抹油;

　　6、咸蛋黄若是有腥味，可以将其直接放在烤盘上，撒少许盐，入烤箱200度，烘烤一会，底部冒油泡泡取出，放凉后即可;