冬蓉月饼馅的做法
广式月饼的馅料一般有几种底料，最常见的就是冬蓉底料和芸豆沙底料，这次给大家介绍的是水果馅里面常用的冬蓉底料，创造空间大而且也不存在皮馅分离啊烤的时候裂开啊等等蓉沙类馅料存在的常见问题~
冬蓉月饼馅
原料冬蓉底冬瓜适量;
辅助添加料这个随便，水果蔬菜等等都可以，我下面有几个例子;
冬蓉月饼馅的做法
1、先说冬蓉底料的制作，买来的冬瓜切成薄片或者条，形状随意;
2、火上坐锅，水快开的时候下进去冬瓜充分焯熟，标志就是变得透明;
3、冬瓜放到凉开水里面降温，自然晾凉也可以;
4、纱布把冬瓜里面的水挤出来不用;
5、冬瓜蓉放到案板上剁碎;
6、剁好的样子，如果还有水分继续挤干净;
7、这时候底料已经好了，可以上锅炒以及添加辅料了~
奥尔良烤鸡馅
这个是最出乎大家意料的反响也很不错的馅料
1、刚刚做好的冬瓜蓉先上锅炒，用铲子翻动到基本没什么多余水分，加入奥尔良烤鸡的调料(感谢搜狐!这是某次的奖品，算是奖品试用了嘿~);
2、炒制均匀之后加入太太乐鸡汤;
3、一直炒制，这个比较累人，到冬瓜蓉很碎而且提起铲子感觉有粘性的时候加入澄面，使劲炒动，加入食盐调味即可;
南乳肉馅
好吧我承认我比较喜欢南乳的味道，而且这里面还有灵魂调料哦~
1、选取净瘦的里脊肉;
2、料理机打成肉茸;
3、锅里面先加入南乳汁;
4、加入肉茸开始炒制;
5、加入适量的水，一定保证肉茸熟透;
6、放入冬瓜蓉;
7、和上面一样炒到有粘性的时候加入一点点黄酒;
8、加入适量澄面;
山楂酸梅馅
这个是熬制酸梅汤的废物利用，味道和酸梅汤一样，好评众多~
1、熬酸梅汤滤出来的山楂，乌梅拿出来去掉核;
2、混合好了之后捣碎;
3、先加入冬瓜蓉;
4、加入捣好的山楂乌梅泥;
5、好吧还是炒啊炒，衡量标准不变;
7、加入少许的糖;
8、这个不用怎么加澄粉，有点像水果馅料的感觉，比较黏，水分干得差不多就行了;
香浓咖啡馅
适合异域风味的月饼
1、冬瓜蓉里面倒入适量黑咖啡;
2、加入炼乳;
3、加入奶粉;
4、拼命炒，加入澄粉;
咖喱牛肉馅
家里刚好还有牛肉汤，香味十足，童叟皆宜
1、清汤牛肉捞出来一块(做法点击这里)，切成牛肉末;
2、冬瓜蓉、碎牛肉加上牛肉汤一起熬制;
3、熬到牛肉汤基本干了为止;
4、然后加入咖喱粉、食盐调味，炒制成团即可~
特别提示
1、为什么用冬瓜蓉冬瓜没有特殊的味道，而且口感比较好，不会出现豆沙那种略有干裂的口感，容易成团而且烤制不开裂，冷却不皮馅分离;
2、为什么加澄粉第一会成团，调节软硬度，第二不会像糯米粉那样烤的时候膨胀容易引起开裂，第三不像面粉那么硬以至于影响口感;
3、的硬度多少算是合适冷却了之后用手能捏成团，和皮的硬度接近即可，稍软点也行，太软了会在烤的时候塌下来影响外观……