榴莲慕斯做法

 　　材料

　　蛋糕体鸡蛋3个低粉45克 牛奶20克 玉米油20克 糖40克(6寸)

　　慕斯液榴莲肉180克 淡奶油200克 牛奶200克糖25克 吉利丁片两片(10克)

　　榴莲慕斯的做法

　　1.将蛋白和蛋黄分开，注意装蛋白的盆要无水无油;

　　2.将蛋黄打散;

　　3.蛋黄加入10克白糖搅拌均匀;

　　4.蛋黄中加入牛奶拌匀;

　　5.蛋黄中加入玉米油拌匀;

　　6.在蛋黄中筛入低粉翻拌均匀

　　7.将蛋清打至粗泡，加入10克糖，继续打至细腻泡沫时再加入10克糖，打至湿性发泡时再加入10克糖，最终打至干性发泡。烤箱预热150摄氏度;

　　8.在蛋黄糊中加入三分之一蛋白膏;

　　9.将蛋白和面糊用刮刀上下翻拌均匀;

　　10.将拌好糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀;

　　11.将面糊倒入蛋糕模中，磕去气泡，放入预热好的烤箱150度烤55分钟;

　　12.将烤好的蛋糕倒扣在烤网上晾凉脱模

　　13.将蛋糕切成适量薄厚的片(需要两片)，将边缘剪去一圈，使其直径小于模具约两厘米;

　　14.吉利丁片放入冷水中泡软;

　　15.将榴莲肉放入搅拌机打成泥;

　　16.将吉利丁片捞出控水后放入牛奶中，小火加热至吉利丁片融化;

　　17.将榴莲泥倒入牛奶中搅拌均匀;

　　18.淡奶油加糖打至7分发(出现纹路即可);

　　19.将榴莲牛奶倒入淡奶油中;

　　20.将榴莲和淡奶油搅拌均匀，制成慕斯液;

　　21.取一片蛋糕片放入模具底部;

　　22.倒入一半慕斯液盖住蛋糕片;

　　23.放入另一片蛋糕片;

　　24.倒入剩下的慕斯液，磕掉气泡，放入冰箱冷藏至慕斯液凝固即可食用;