可可戚风蛋糕做法

 　　制作材料(8寸量)

　　A. 蛋黄4个，细砂糖20克，色拉油45克，牛奶40克

　　B. 低筋面粉72克，可可粉8克，泡打粉1/4小勺(约2克)

　　C. 蛋白4个，柠檬汁3-5滴，细砂糖60克

　　制作过程

　　1. 蛋黄打至颜色变浅、糖基本融化，并且蛋黄液变得浓稠有光泽，加入色拉油，搅拌均匀，牛奶也同样加入蛋黄中搅拌均匀，成蛋黄糊。

　　2. 将B料粉混合，过筛后加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀搅拌均匀成可可面糊。

　　3. 蛋白加入柠檬汁后，打发，中间分三次加入细砂糖，打至硬性发泡(可拉出直立的小尖角)。

　　4. 将1/3的蛋白倒入蛋黄面糊中，用刮刀翻拌均匀，再继续分两次将剩余的蛋白拌入。

　　5. 倒入模具，轻磕几下，排出气泡。

　　6. 烤箱预热160度。放入烤箱中下层，上下火，约烤60分钟左右。

　　7. 烤好后立即取出，倒扣在烤网上晾凉脱模