抹茶蛋黄酥皮月饼的做法

　　抹茶蛋黄酥皮月饼

　　油酥面原料中筋面粉100克，抹茶粉10克，白油(猪油)45-50克

　　水油皮原料中筋面粉120克，水50-55ML，白油35克，糖粉20克，蜂蜜5克

　　内馅原料抹茶馅300克，鸭蛋黄12个

　　烘焙火力185度中层25-30分钟

　　制作数量12个

　　抹茶蛋黄酥皮月饼的做法

　　1制作油酥面，抹茶粉与面粉混合过筛后砌粉墙

　　13水油皮面团用手按扁成圆片

　　14中间放上油酥面团，用水油皮将其包裹

　　15注意要封紧收口，以免擀制时跑酥

　　16将面团手口朝下，用擀面杖擀开成长方形片

　　17折三折后收口朝下

　　18继续擀开呈长方形片状

　　19先从两段向中间折叠

　　20然后对折，像叠被子一样

　　21用擀面杖把叠好的面团擀开

　　22从一侧将面片卷起

　　23卷成卷后收口处朝下放置

　　24表面覆保鲜膜松弛30分钟左右

　　25买来的鸭蛋黄用10ml白酒加45ml食用油浸泡半小时后使用

　　26用抹茶馅将蛋黄包裹

　　27揉搓成团后制成内馅

　　28将松弛好的面卷用刀切成剂子(约12个左右)

　　29将剂子放平用擀面杖擀成圆片

　　30包入蛋黄抹茶馅逐渐收口

　　31将底部封严不要露馅

　　32翻过来整好呈圆球形

　　33放入烤盘入烤箱烘烤制作完成

　　美食小贴士

　　1、油酥面的反复搓擦是为了使油面随着搓擦包裹入空气，反复搓擦后颜色变浅就是因为掺进了空气，烘烤后空气受热膨胀，会使得起酥效果更佳

　　先和油酥面(因你选用的油脂不同，所以油酥面的软硬会有区别)，再根据油酥面的软硬揉制水油皮。制作上要保证油酥面和水油皮的软硬一致(这也是水油皮用水调节软硬的原因)，这样才能保证制作时不破皮，不堆油。

　　2、水油皮包油酥面收口要包紧，否则擀制时会跑油。折叠擀制时注意手法平稳，不要用蛮力，否则容易擀破面皮

　　美食城网站小提示

　　蛋黄与牛奶相宜:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养

　　2粉墙中央放入白油用手揉搓使其变软

　　3将软化的白油向四周划带粉类成糊状

　　4用刮板将粉类撮向中央揉合成团

　　5用手掌根部反复搓差面团使其颜色变浅后装入保鲜袋备用

　　6制作水油皮，将面粉过筛后砌粉墙，中间加入白油，糖粉，蜂蜜揉搓均匀

　　7加入清水混合均匀

　　8用手在中央揉搓并向四周带粉类使中间形成面糊

　　9用刮板配合揉搓成面团

　　10用手反复搓擦面团数次

　　11至面团光滑不粘手状态即可

　　12装入保鲜袋后河油酥面一起松弛一小时以上备用