中秋如何自制冰皮月饼

　　冰皮月饼，中秋节食品。从香港传入。20世纪80 年代，冰皮月饼在香港的市场出售，但在当时也只有一家饼店推出。叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。

　　冰皮(7个75g月饼的量)

　　原料糯米粉45克、粘米粉35g、澄粉20克、牛奶185克、白糖50克、玉米油20克

　　做法

　　1. 糯米粉、粘米粉、澄粉混合过筛备用;

　　2. 植物油倒入牛奶中加白糖混合均匀;

　　3. 将1倒入油奶混合物中，搅拌成均匀的面粉糊并静置30分钟;

　　4. 面粉糊大火蒸15-20分钟，待面糊蒸至水分收干且凝固时取出;

　　5. 用筷子使劲搅拌4至光滑，包保鲜膜放冰箱内冷却即可。

　　紫薯陷(10个50g月饼的量)

　　原料紫薯400g、黄油40g、糖40g、

　　做法

　　1. 紫薯去皮切片放容器中，覆保鲜膜微波炉转5分钟;

　　2. 取出紫薯片加适量水用搅拌机搅打成蓉;

　　3. 紫薯蓉入锅内用木铲不断翻炒以蒸发水分;

　　4. 锅内放黄油，翻炒至黄油融化被吸收;

　　5. 加白糖后继续搅拌均匀，当紫薯蓉达到易包制的硬度即可。

　　包制月饼

　　1. 我的月饼模子是75g的，做出来的月饼是75g一个，即皮+陷总重75g;

　　2. 冰皮月饼的皮和陷比例是64，冰皮要分割成45g一份、馅料分割成30g一个;

　　3. 由于冰皮和馅料都很黏，戴上一次性手套好操作些，分别将冰皮和陷搓成球形;

　　4. 将一份冰皮压扁，把馅料置于冰皮上，将冰皮由下至上边推边包裹起来并封口;

　　5. 开始压制月饼，需要对月饼模做防粘处理，否则月饼会无法脱模;

　　6. 一般都说用熟糯米粉防粘，但粉质会破坏成品的卖相，我是用毛刷沾取少量玉米油涂抹在模子里防粘的;

　　7. 将4放在月饼模里，稍用力按压成型，小心将月饼移至包装盒里;

　　8. 冰皮月饼需包裹保鲜膜或放在保鲜盒中才能置于冰箱冷藏，否则表皮会变硬，请于3天内食用。

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