如何制作抹茶奶油蛋糕卷

　　“戚风蛋糕卷因加入了抹茶粉，再饰以奶油，有了不同的口感和味道。”标签 奶香 烤 数小时 普通 蛋糕卷 烘焙

　　主料低筋面粉 (55克)鸡蛋 (3个)蛋黄用白糖 (15克)蛋白用白糖 (50克)蛋黄用玉米油 (30克)蛋黄用牛奶 (40克)抹茶粉 (10克)调料内馅用淡奶油 (200克)白糖 (20克)外饰用淡奶油 (200克)厨具打蛋器、电烤箱

　　蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的打蛋盆中

　　低筋粉和抹茶粉过筛

　　玉米油、牛奶、蛋黄、蛋黄用白糖入盆，用手动打蛋器混合均匀

　　筛入低筋粉和抹茶粉

　　混合均匀，无干粉状即可，不要过度搅拌，以防产生筋度

　　蛋白用电动打蛋器打出粗泡后，加入三分之一白糖

　　继续高速打发蛋白，在出现细腻泡沫时，加入三分之一白糖，在出现明显纹路时，加入剩下的三分之一白糖，打到湿性发泡时，提起打蛋器，蛋白呈现大变钩状态

　　取三分之一蛋白糊入抹茶蛋黄糊中，翻拌均匀，此时可开始预热烤箱，180度

　　第一次混合好的面糊

　　倒回到蛋白糊盆中，翻拌均匀

　　呈现细腻有光泽的蛋糕糊

　　倒入事先铺好油纸的烤盘中，表面用刮板刮平，并提起烤盘，轻震几下，震出大的气泡，不要用力也不要过度震

　　入预热好的烤箱，中层，180度，18分钟左右，时间到，立刻出炉，轻震几下，震出多余的热气，然后迅速将蛋糕片连同油纸拖出烤盘，置于晾架上，表面再覆盖一张干净的油纸

　　5分钟后，将蛋糕片翻身，并撕去底部的油纸，并将刚撕下的油纸再浮搁在蛋糕片上

　　在铺奶油之前，将蛋糕片翻身，表面朝上，在下方用利刀划出一些十字格

　　在冷却蛋糕片时，可打发内馅用的淡奶油，200克，白糖20克

　　中速打发好奶油

　　待蛋糕片降到手温时，可抹上打发好的奶油，以下边厚，上面逐渐薄的方式来抹，这样做好的蛋糕卷中间的奶油才会厚，外层的蛋糕卷也能很好的帖服

　　由下向上卷成卷，用油纸包好，入冰箱冷藏1小时以上再重新拿出整型;冷藏好的蛋糕卷切去两边不规则的部分

　　200克淡奶油、20克白糖入净盆中，电动打蛋器中速打发成光滑有纹路状态

　　用抹刀将打发好的奶油均匀地抹在蛋糕卷外层，然后用干净的勺子按压出花纹来

　　入冰箱冷藏30分钟以上再切块食用，味道及口感更佳

　　香甜的奶油与淡绿的抹茶蛋糕搭配，看着很清新，用勺子压出的花纹如浮雕一般，即使不擅长抹面，也一样可以做出可爱的蛋糕卷来呢

　　小窍门

　　奶油不要高速过度打发，否则里面充满了大气泡，会使打发好的奶油霜粗糙

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