平底锅蛋糕做法

 　　主料 鸡蛋、低筋面粉。

　　调料 色拉油、食盐、白糖、牛奶、白醋。

　　平底锅蛋糕的做法

　　1、将蛋清与蛋黄分离，分别放入干净的盆中，先将蛋黄打散。

　　2、在蛋黄中加入10克白糖与盐，搅匀。

　　3、分次加入色拉油，拌匀。

　　4、加入牛奶，拌匀。

　　5、筛入低筋面粉。

　　6、用橡胶刮刀翻拌均匀，待用。

　　7、蛋清中滴入两至三滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器将其打出粗气泡。

　　8、分三次加入糖先加入三分之一(20克)白糖。

　　9、打至蛋清开始变浓稠时加入第二次糖(三分之一20克)。

　　10、再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时加入第三次糖(三分之一20克)。

　　11、再断续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流出，提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角，尖角的顶端直立或有少许弯钩。

　　12、取打好的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中。

　　13、用橡胶刮刀将其翻拌均匀。

　　14、再将步骤12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中。

　　15、继续翻拌均匀。

　　16、平底锅内先垫入一层锡纸，再垫入两层油纸，然后将锅子放在火上烧热。

　　17、倒入蛋糕糊，将表面抹平，端起锅子敲打几次震出蛋糕糊里面大的气泡。

　　18、盖上锅盖，将锅子放在火上，小火，慢烤至蛋糕糊表面基本凝固。

　　19、准备将蛋糕翻面先在蛋糕的表面铺上一张油纸。

　　20、然后将案板盖在锅子上，将案板连同锅子一起翻转，这时蛋糕连同油纸一起会翻落在案板上。

　　21、提起最下面的油纸，将蛋糕放入平底锅内;盖上锅盖，小火，继续烤至蛋糕熟透。

　　22、将熟透后的蛋糕取出，撕去表面的油纸，晾凉后切件即可。