5℃冰种面包的做法 又涨姿势啦

 　　什么中种、汤种面包，都弱爆了，5℃冰种面包才是王道，快跟一起烘焙网小编来学习吧!

　　什么是5℃冰种就是让面团在低温下，慢慢发酵的一种做法。目的是让酵母有时间酝酿出好味道。虽然比较费时，经过低温发酵的面包香气与口感独特，让您觉得这样的等待是值得的。

　　冰种面包有什么特色

　　1，质地柔软;

　　2，口感富有弹性;

　　3，发酵香气十足;

　　4，外形更加美观;

　　为什么要学做冰种面包冷藏种面团对没有充足的时间做面包，但又热爱自己动手的人来说是最佳选择，因为制作流程可以拆开分几次完成。而面团在低温中发酵，不仅做出为的面包风味好，也更省时和方便。

　　现在来说配方吧!

　　配料

　　高筋面粉350克，糖90克，盐6克，即发干酵母5克，奶粉15克，牛奶150克，无盐黄油40克，冷藏液种250克。

　　烘焙烤箱底层，上下火185°C，烤约35分钟。

　　制作过程

　　1、制作液种。高筋面粉150克、水150克，即发干酵母0.5克搅拌均匀即可，室温发酵一个小时后，放入5°C的环境中冷藏发酵至少16个小时。

　　2、将所有配料除黄油外揉至表面略微光滑的面团，加入黄油继续揉至完全阶段。放入温度28°、湿度75%的环境中进行基础发酵40分钟。

　　3、面团膨大2-2.5倍，手指沾高粉在面团中心位置戳一个指洞，洞不回缩或者很缓慢的回缩，面团不塌陷即是基础发酵完成。

　　4、基础发酵完成后，取出面团排气，均分为六份，滚圆后覆上保鲜膜，松弛15分钟。

　　5、用手将面团压扁后擀成长条形，卷起，约1.5圈，继续松弛15分钟。

　　6、收口朝下将面团擀成长条形，翻面，把下端稍微擀薄一些。

　　7、把面团自然卷起，大约2.5圈为宜。

　　8、每个土司盒放三个面团，放入温度38°、湿度85%的环境中发至模具8分满。

　　9、表面刷上蛋液，入预热185°C的烤箱中烘烤即可。

　　TIPS

　　1、后油法更有利于面团出膜。

　　2、基本发酵最佳发酵环境为28-29度，湿度为75%，约发至面团体积2-2.5倍大。

　　3、中间发酵(松弛)让滚圆后的面团松弛，表面不可结皮，也不可时间过长，耗时约10-15分钟。

　　4、发酵最佳发酵环境温度为38度，湿度为85%。

　　5、刷蛋液薄薄刷一层蛋液即可，蛋液过多，从侧面流下去，会导致不易脱模。

　　6、冷却土司产品应该一出炉就脱模，各种面包冷却至中心温度为38-42度，就可以包装起来，防止老化。

　　注更多请点击首页。