最爱的蛋黄派做法，你会做吗

 　　蛋黄派虽然已经很早就被大家熟悉了，而且所占市场份额也很大，被大多数人喜爱。那么大家对它的做法有过研究吗?一起烘焙网小编今天就为大家介绍下，如果有不擅长的朋友可以参考一下。多多交流，共同进步。

　　蛋黄派配方与制作

　　A.鸡 蛋500 g、砂 糖250g、葡萄糖浆 50g 、食 盐5g

　　B.蛋黄派·专用SP蛋糕油 20g

　　C.低筋粉280g、双效泡打粉12g、牛油香粉10g、防霉剂 适量

　　D.色拉油 50g、山梨醇(或甘油)20g

　　注心蛋黄派在生产过程中的注意事项

　　一. 面粉筋度的高低将会影响蛋糕组织的粗细，如想产品组织幼细可用10～20%玉米淀粉代替低筋面粉使用，掺加玉米淀粉时必须与其他面粉过筛两次以上，务必拌合均匀才能加入面糊内搅拌，否则因两者比重不一，使玉米淀粉沉淀在蛋糕的底部，导致形成坚韧的硬块。

　　二. 如配方中额外添加有蛋黄时，蛋黄的比例不要超过总蛋量的50%。

　　三. 沙拉油必须在面粉拌入之后加入轻轻拌匀。凡油与面粉搅

　　拌不匀，烤出的蛋糕底部也会形成一层坚韧硬皮。

　　蛋黄派的馅心配方即溶吉士粉为本公司最新推出，是具有多功能用途的且操作简易的一种馅料粉，能适用于制作各类蛋糕、西点和面包等烘焙食品的馅料，在蛋黄派的奶油馅中添加该馅料可以使馅心更加香滑可口，且不油腻。

　　【产品特点】

　　自然、纯正的色泽和香味;即开即用，快捷方便。

　　使用方法取一份“银谷”即溶吉士粉与五份玉米糖浆混合搅匀即可。

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