巴比隆牛奶巧克力蛋糕的做法

         A 鸠康地杏仁蛋糕

　　B 彼士裘伊巧克力蛋糕

　　1、蛋黄240g 1、细砂130g 2、蛋白360g 2、细砂130g 3、苦甜巧克力130g。

　　烘焙制作方法

　　1、蛋黄+糖打散到面糊变硬为止。

　　2、蛋白+糖打散干性。

　　3、巧克力溶化后拌入1中拌入2中 即可挤入烤焙C 白杰诺瓦杏仁海绵。

　　1、杏仁膏1:1 150g 1、全蛋500g 2、细砂200g 3、低粉310g 3、乳化剂40g 4、溶化奶油100g。

　　烘焙制作方法

　　1、先用少许蛋和杏仁膏拌软和细砂打散后加入粉和sp打发 加入溶化奶油 温190/150D 巴比隆慕斯。

　　1、香草布丁馅250g 2、吉利丁片6片 3、纯白巧克力450g 4、香橙干邑白兰地80g 5、打发鲜奶油800g。

　　烘焙制作方法

　　1、部份先备好，加入2溶化吉利丁片搅拌均匀。

　　3、纯白巧克力溶化40°C。

　　将1+2+3+4+5 一起搅拌均匀即可。

　　巴比隆牛奶巧克力蛋糕组合

　　1、先备好204.5cm模 边围上鸠康地蛋糕皮。

　　2、把彼士裘伊巧克力蛋糕片放最底部。

　　3、挤入巴比隆慕斯后 夹入白杰诺瓦蛋糕 面再上一层巴比隆慕斯。

　　4、装饰纯白巧克力和香草棒。

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