我见犹怜的甜美少女-----那不勒斯马卡龙的做法

 　　“性感甜点”马卡龙，相信大家都不陌生，只不过一起烘焙网小编刚听到马卡龙又被成为“少女的酥胸”的时候，心里未免就有点尴尬了。在一起烘焙网小编的意识里，少女应该是具有甜美气质的可人儿，“巧笑倩兮，美目盼兮”，这才对嘛!

　　今天一起烘焙网小编给大家介绍的是一款有关马卡龙的蛋糕，就有着少女的羞怯与甜美，我见犹怜!

　　那不勒斯马卡龙蛋糕

　　配料

　　香草法式蛋白霜蛋白 8个细砂糖 400g无盐黄油(软化、切丁) 510g香草香精 1汤匙盐 适黑巧克力(切碎) 300g草莓酱 2汤匙粉色食用色素 适量草莓马卡龙杏仁粉 135g糖粉 125g蛋白(室温下) 105g绵白糖或速溶白糖 105g盐 适量草莓香精 4/1茶匙粉色食用色素 适量巧克力马卡龙杏仁粉 135g糖粉 125g蛋白(室温下) 105g绵白糖或速溶白糖 105g盐 适量黑可可粉 3汤匙巧克力酱黑巧克力(切碎) 300g鲜奶油 300ml玉米糖浆 1汤匙盐 适量黄油 1汤匙香草香精 1茶匙

　　蛋糕胚

　　无盐黄油(软化) 170g黄砂糖 440g香草香精 10ml全蛋(室温下) 3个中筋面粉 220g无糖可可粉 90g苏打粉 2茶匙发酵粉 1茶匙盐 3/4茶匙

　　脱脂牛奶 360ml淋浆糖粉 125g牛奶 2汤匙粉色食用色素 适量

　　做法

　　香草法式蛋白霜

　　1. 用厚纸巾粘柠檬水擦拭掉搅拌机上残留的油脂。蛋白和细砂糖隔水加热，不停搅拌直至温度达到52℃或者细砂糖完全溶解。

　　2. 用搅拌器将1搅拌至粘稠、蓬松，大概需要15分钟或更长时间。加入软化并切丁的黄油，低速搅拌直至完全混合均匀，质地变得细腻、光滑。

　　3. 在2中加入香草香精和盐，继续用低速搅拌均匀。做好的蛋白霜保存在密封容器中，室温下可保存1天，冰箱冷藏能储存7天，如果冷冻可保存长达2个月。

　　草莓小圆饼

　　1. 取两个烤盘铺上烘焙纸或硅胶垫，然后把大号圆形裱花嘴装在大号裱花袋上。

　　2. 杏仁粉、糖粉和盐一起过筛两遍，有结块现象的杏仁粉可以用木勺将其碾碎再过筛。

　　3. 低速搅拌蛋白约30秒，加入绵白糖用中速搅拌，一次加入一汤匙。再用中高速搅拌3分钟，直至形成湿性发泡。，加入1-2滴粉色食用色素和草莓香精，搅拌20秒。

　　4. 用橡皮刮刀将三分之一的干性配料和蛋白霜混合均匀，让蛋白霜中的气泡瘪下去。然后，将剩余的干性配料加入搅拌至均匀。

　　5. 将4装入裱花袋中，大概装三分之二就足够。在烤盘上裱出一个1英寸的圆形饼状，每隔2英寸裱一个。裱好后，将烤盘在案板上敲几下，把面糊中的气泡抖出来。

　　6. 烤箱预热至150℃，将一盘草莓小圆饼放在烤箱的中间层，烘焙15分钟。两盘草莓小圆饼需要分两次烤。烤好后，将草莓小圆饼从烘焙纸上剥落下来，如果有点粘黏的后，可以用薄金属刮刀刮下来。

　　巧克力小圆饼

　　1.制作步骤与草莓小圆饼相同，只需要将草莓小圆饼中的草莓香精和粉色食用色素去掉，把3汤匙的黑可可粉与干性配料一起过筛即可。

　　组合那不勒斯风味马卡龙

　　1. 取一块草莓小圆饼和一块巧克力小圆饼，在任意一块小圆饼上刷上少量香草蛋白霜，再粘上另一块小圆饼即可。为了达到最好的口感，将做好的马卡龙放入密封容器中在冰箱中冷藏至少一天。食用前先取出放置在室温下即可。

　　巧克力酱

　　1.鲜奶油、玉米糖浆和盐隔水加热，产生气泡后关火，倒入装有黑巧克力的炖锅中。静置1分钟后，用浸入式搅拌器将其打至光滑。加入黄油和香草香精搅拌均匀，在室温下静置2小时直至容易涂抹。放入冰箱可保存5天，使用前只需要在微波炉加热10秒。

　　蛋糕胚

　　1. 烤箱预热至150℃。取三个7英寸的圆形烤盘，刷上一层油再在底部铺上烘焙纸。

　　2. 黄油、黄砂糖和香草香精用中高速搅拌约8分钟，直至颜色发白、体积膨胀。加入全蛋，一次加入一个，用中速搅拌直至完全混合均匀。

　　3. 中筋面粉、可可粉、苏打粉和发酵粉过筛，然后加入盐混合均匀。

　　4. 将干性配料和脱脂牛奶交替分几次加入2中，注意最开始加入和加入的都必须是干性配料。

　　5. 将面糊均匀的倒入3个烤盘中，最好重量一样(你可以称重，加上烤盘的重量，总重量约450g)。放入烤箱烘焙约25分钟，直至用牙签插入蛋糕体不再粘黏即蛋糕烤好了。

　　6. 放在冷却架冷却20分钟，然后将蛋糕胚倒扣取出，静置至完全冷却。

　　组合6层那不勒斯风味马卡龙甜心蛋糕

　　1. 在蛋糕的托板上涂上少许蛋白霜，再把三块蛋糕平切成6块薄蛋糕。

　　2. 取2杯蛋白霜与草莓酱、1-2滴粉色食用色素混合均匀。

　　3. 取一片蛋糕放在蛋糕托板上，用小的抹刀涂上五分之一的巧克力酱，边缘留出0.5英寸。再用一个干净的抹刀涂上一半的草莓蛋白霜在顶部，放上另一片蛋糕，然后再涂上五分之一的巧克力酱，铺上一层马卡龙。放上第三片蛋糕，涂上巧克力酱和1杯香草蛋白霜，再放上第四片蛋糕，涂上巧克力酱后铺上一层马卡龙。接着，放上第五片蛋糕，涂上剩余的巧克力酱和草莓蛋白霜，顶部铺上一片蛋糕。用保鲜膜包好后，放入冰箱冷藏至少30分钟。

　　4. 用微波炉加热或者隔水加热的方法融化10盎司的黑巧克力，冷却后加入剩余的蛋白霜搅拌均匀。

　　5. 将蛋糕从冰箱取出，放在蛋糕台上，淋上一层薄薄的巧克力奶油糖霜，在冰箱中冷藏30分钟成型。取出后，再淋上一层巧克力奶油糖霜，尽量让糖霜表面看起来光、滑平整，冷藏30-60分钟成型。

　　淋浆

　　1. 糖粉和牛奶混合均匀，再加入粉色食用色素搅拌均匀。

　　2. 用小号抹刀将淋浆涂抹在蛋糕顶部，慢慢地向边缘抹，让淋浆自然地从蛋糕侧面滴落。在蛋糕顶部装饰上8-10个那不勒斯风味马卡龙，或者也可以根据个人喜好适量装饰。

　　3. 吃不完的蛋糕最好保存在冰箱中，可保存3天。食用前，最好提前在室温下放置几个小时。

　　这款蛋糕做起来稍微麻烦一些，等到做出来，看到这款甜美的蛋糕，那份成就感则是无可比拟的，其实一起烘焙网小编觉得这款蛋糕即便是作为婚礼蛋糕也还是压得住气场的。

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