蒜香爵巴塔长棍面包的做法 地中海美味，美到骨

 　　来自地中海地区的美食——蒜香爵巴塔长棍面包，虽然名字有点长哈，香酥美味美到骨子里哦!不要觉得一起烘焙网小编在夸张哦，不信就赶紧照下面的配方试试吧。

　　大蒜、香草、黄油 半熟

　　面团

　　10.000 kg 小麦面粉 0.500 kg 焙考林爵巴塔面包预混粉5%

　　0.100 kg 焙考林福里格2号 6.500 kg 水(约)

　　0.300 kg 安琪酵母 0.220 kg 盐

　　17.620 kg 面团

　　搅拌时间 低速4-6分钟 高速5-7分钟

　　搅拌器类型 螺旋搅拌器 面团温度 26 - 28°C

　　松弛时间 10- 20分钟 分割大小 0.100 - 0.350 kg

　　烘烤温度 250–180 °C 烘烤时间 14–18 分钟

　　中心温度 96°C

　　大蒜香草黄油

　　1.000 kg 黄油/人造黄油

　　0.050 kg 香草和蒜碎混合物(2394)

　　1.050 kg 大蒜香草黄油

　　制作过程

　　将所有材料搅拌成一块中等大小的软面团。松弛好后，分割面团，整型成长棍面包。放在长棍面包烤盘上发酵。发酵完成2/3后，切2-5下，通蒸汽下烤焙，2-3分钟后降低温度。烤焙后，让长棍面包冷却。再切一下，填入大蒜香草黄油。然后就可以储存或最终烤焙了。

　　存储

　　约20 °C 1–2天

　　4 °C 3–4天

　　-18 °C 6-8周

　　最终步骤

　　烘烤温度 250–240 °C。

　　烘烤时间 5–8 分钟。

　　重要防止长棍面包完全变干。

　　巴塔面包预混粉5%

　　典型的使用小麦酸面团的口味。而且只用面粉的5%。优化了典型的粗大孔隙。新鲜保持度好意大利开胃菜和好酒的时尚搭配。适用于很多食谱哦。饼店可以将它和别的产品搭配出售。关注焙友之家，关注烘焙行业动态。