一不小心出名哒红丝绒蛋糕的做法

 　　一大波红丝绒蛋糕又来袭了。一起烘焙网一起烘焙网小编今天就给大家介绍下红丝绒蛋糕的做法

　　红丝绒蛋糕就是一个很普通的Butter Cake黄油蛋糕，味道大部分是靠黄油和糖，也就是按照很传统的烤黄油的做法来做的黄油和糖一起打发，再加鸡蛋，加面粉和牛奶。不过，除了很多很多色素，红丝绒蛋糕里面还有两个比较特别的材料，一个是几勺可可粉，另一个是酪浆 buttermilk，也叫酸乳，是被乳酸菌弄酸的牛奶。有的人喜欢直接喝，但我觉得特别难喝，很像过期的牛奶。在烘焙世界里，酪浆使蛋糕湿润，也帮助蛋糕膨胀，里面的酸会跟苏打有化学反应。在中国我没看过，只能用无糖酸奶或被柠檬汁凝结的牛奶替代(看下面的配方)。

　　 材料

　　Red Velvet Cake (9寸)

　　115 克 黄油

　　300 克 幼砂糖

　　4 克 香草精

　　2 个 鸡蛋

　　250 克 低筋面粉

　　25 克 可可粉

　　半 茶匙 / 2 克 盐

　　250 毫升 酪浆 (用无糖原味酸奶替代，或在230毫升牛奶里加入20毫升柠檬汁，等十分钟直到牛奶凝结)

　　60 毫升 红色素 (液体的那种，是很多!)

　　1 茶匙 / 5 克 小苏打

　　1 大匙 / 15 毫升 白醋

　　糖霜

　　250 奶油奶酪

　　125 克 无盐黄油

　　300 克 糖粉

　　30 克 柠檬汁

　　1。烤箱预热到170度C。 准备9寸蛋糕模，里面涂油然后撒上面粉，免得蛋糕贴模。(图片1)

　　2。将黄油和砂糖一起放入锅里，一起打发，直到颜色变浅，大概4-5分钟。一个一个地加入鸡蛋，混匀但不要搅久 。加入香草精、混匀。

　　3。在另一个碗里，将面粉、可可粉和盐一起混匀，然后将这个混合物的1/3加到2里面，慢慢混匀。然后加入酪浆的1/3，混匀。重复做这步，直到全加进去。

　　4。在另一个碗里，将红色素、小苏打和白醋一起混匀，加到蛋糕糊里，慢慢搅匀。

　　5。将蛋糕糊倒到模子里，烤40-45分钟，直到牙签插进去然后拿出来了以后不粘面糊。等蛋糕冷却10分钟然后翻出来，放在铁架上等它完全冷却下来。

　　6。准备糖霜，将奶油奶酪和黄油一起放进锅里，用微波炉热20-30秒钟，搅拌直到没有颗粒。加入糖粉和柠檬汁，慢慢搅匀然后在高速的情况下打发，直到颜色变浅，而且混合物膨胀了一些，大概5分钟。

　　7。将蛋糕切成三片，用抹刀一层一层的涂上糖霜，然后在外面涂上很薄一层糖霜，冷藏直到糖霜变得硬些，至少1小时。这一步免得蛋糕渣跟糖霜一起混(这一层糖霜叫”Crumb Coat”)。)

　　8。涂上一层糖霜然后随便装饰!

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