唱片面包的做法

        面种部分(g)高粉700，蛋200，鲜奶250，糖30，酵母10。

　　主面部分(g):高粉250，低粉50，糖，120，盐12，蜂蜜80，奶粉20，安奶油150，冰水150，酵母3，改良剂5，片装甜奶油500。

　　操作方法

　　1.将面种部分混合慢机拌至无颗粒，面团温度控制在26度，室温下自然发酵至原来两倍大备用。

　　2.将面种放入搅拌机，将所有湿性材料放入搅拌2分钟，倒入除盐同油以外的所有的干性材料，慢机搅拌3分钟，快机打至面筋度8成，放入盐同油，拌至筋度完成扩展。

　　3.面团装盘冷冻4小时，包片装甜奶油50g，开酥2个4折。

　　4.放入专用唱片专用模具，发酵至8成大小，入炉200/190=35分钟。

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