韭菜鲜肉月饼做法

 　　材料

　　水油皮面粉100g，猪油(或黄油)20g，糖10g，盐少许，温水50ml;

　　油酥皮面粉100g，猪油(或黄油)50g;

　　肉馅猪肥瘦肉(3:7)150g，糖1小勺，盐1/2小勺，生抽1小勺，料酒1小勺，香油1小勺，胡椒粉少许，韭菜适量(约手指粗细的一缕)

　　装饰全蛋液，白芝麻

　　做法

　　1、混合水油皮材料，揉成光滑的面团，(水量可调整，软硬度和耳垂差不多)，盖上湿布静置30分钟以上;

　　2、混合油酥皮材料，揉匀，包上保鲜膜，入冰箱冷藏30分钟备用;

　　3、水油皮和油酥皮分别均匀分成8份;

　　4、拍扁或擀圆一份水油皮，包上一份油酥皮;

　　5、像包包子一样包好并捏紧收口;

　　6、收口朝上按扁，上下擀成长舌形;

　　7、自上而下卷起来;

　　8、全部擀好，盖上保鲜膜松弛15分钟;

　　9、收口朝上按扁，上下擀开;

　　10、自上而下卷起来;

　　11、全部擀好后，盖上保鲜膜松弛15分钟;

　　12、取一个小卷，将收口和两头向中间收起;

　　13、整成圆形;

　　14、收口朝上按扁，擀成中间略厚、周边略薄的面皮，这就是酥皮。

　　15、将猪肥瘦肉剁碎放入大碗，加入糖1小勺，盐1/2小勺，生抽1小勺，料酒1小勺，香油1小勺，胡椒粉少许;

　　16、顺同一方向不停搅拌，直到肉馅上劲，变得黏黏糊糊;

　　17、加入切碎的韭菜;

　　18、包馅之前拌匀;

　　19、擀好的面皮中包上适量肉馅，不要太多，更不要弄到边上，否则不容易抱紧;

　　20、用虎口收紧收口;

　　21、轻轻略拍扁;

　　22、排进烤盘，表面薄薄刷一层全蛋液，再撒上适量白芝麻;

　　23、烤箱预热170度，放中层烤大约20到25分钟;

　　24、出炉后略放凉至不烫手，趁热享用!