咖啡慕斯棋格蛋糕做法
烘培技术 2022-07-03 15:54www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全
材料
【8寸可可戚风】材料;低粉70G+15G,水40G,色拉油40G,蛋黄5个+糖20G,蛋白5个+60G,醋数滴,
【咖啡慕斯】材料淡奶油400G,牛奶G,吉利丁粉11G,雀巢速溶咖啡2包+雀巢醇品100%纯咖啡1包,糖35G
做法
A、【8寸可可戚风】做法
1、蛋黄粉三次加糖拌至鹅黄色,
2、分次加入油拌匀,
3、加入水,搅拌均匀
4、筛入过筛2次低粉,上下翻拌均匀
5、蛋白分三次加糖打至偏干性发泡
6、混合蛋白和蛋黄也预热烤箱170度,先取1/3毒蛋白加入蛋黄糊中,拌匀后再加入剩余的蛋白,搅拌均匀。
7、倒入模具。轻轻震几下,震出大气泡,入烤箱转160度,中层,下上火烤30分钟,后转150度烤30分钟(我的烤箱比较烈,所以温度都调得不高,延长时间就可以了)
B、【咖啡慕斯】做法
1、速溶咖啡粉+牛奶+糖+吉利丁粉混合在容器里
2、隔水加热拌至糖溶解,吉利丁粉调匀、放凉备用
3、淡奶油打至7分发,
4、加入调好的咖啡液,拌匀即可
C、【组装蛋糕】
1、蛋糕切片,每片都用刀切出小圆片,放入活动蛋糕模
2、在空白处填入咖啡慕斯,接着在慕斯馅上面铺上刚刚切的小圆片,空白处在填入慕斯,一直叠上去即可
3、抹平表面,冷藏4小时以上,用热毛巾捂着模具边缘方便脱模
4、表面铺上事先剪好棋格的纸,洒上咖啡粉,用银珠糖装点即可。
5、用手指饼干围边即可。
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