戚风淑女蛋糕卷的做法

　　在3·15特殊的日子里，为爱好烘焙的朋友特别奉献一款蛋糕卷，希望大家喜欢。

　　难度掌勺(高级) 时间1小时以上

　　主料

　　蛋清200g 糖90g

　　柠檬汁2g 纯牛奶30g

　　黄油60g 低粉50g

　　蛋黄100g 玉米淀粉18g

　　辅料

　　卡仕达鲜奶油150g

　　戚风淑女蛋糕卷的做法步骤

　　1. 先将配方中的蛋清，细砂糖和塔塔粉放入无油脂，无水的不锈钢盆中，启用打蛋器先慢速开始搅拌至糖融化，然后换用快速。

　　2. 将黄油和牛奶放入干净的不锈钢盆中。

　　3. 在电磁炉上加热，温度不要太高防止烧焦。

　　4. 黄油融化，温度在40---50℃之间。

　　5. 取下加入面粉和淀粉的混合物。

　　6. 搅拌均匀。

　　7. 加入蛋黄。

　　8. 搅拌均匀。

　　9. 蛋清打至最佳状态，用打蛋球捞起，尖端稍硬并呈鸡尾状，蛋白表面有光泽且光滑，如图所示。

　　10. 捞出蛋白的三分之一放入拌好的面糊中。

　　11. 然后上下拌至均匀。

　　12. 将拌至均匀的步骤11，加入剩下的蛋白中。

　　13. 用刮板或者手，上下拌至均匀。拌好的蛋糕糊表面有光泽，且很光滑，温度在15---20℃之间。

　　14. 装盘(3020cm烤盘为参考)，烘烤。

　　15. 将烤好的蛋糕待凉，然后取下表皮。

　　16. 抹上自制的卡仕达鲜奶油，

　　17. 然后卷起。

　　18. 去掉卷纸。

　　19. 切段。

　　20. 看看组织吧。

　　戚风淑女蛋糕卷的做法视频

　　小贴士

　　1，戚分蛋糕的鸡蛋选择，一定要选择蛋清有粘稠状，不散黄的鸡蛋。 2，尽可能选择细砂糖，因为融化比较完全，而且打出来的蛋糕组织细腻，口感好，甜度适中。 3，盛蛋清，糖，塔塔粉的容器不能有油脂和水分，包括打蛋器等接触这些材料的工器具。 4，打蛋白时因人而异，因机器而异，所以糖可以分次加，最好一起加入，这样摩擦会更加充分，机器较好不存在组织稳不稳定，相对机器差点的可以分两次加入，但建议最好一次加入，这是我多年的经验告诉我，关于分次加入的说法自己参考吧。 5，戚分蛋糕的面糊温度尤其重要，直接影响蛋糕的消泡与否，个人经验面糊温度在30度以上拌入蛋白，完全没有问题，倘若面糊温度冰凉，蛋白会容易消泡，导致烤不熟，组织粗糙，沉淀，沾模，口感粗糙，所以大家一定注意这点。 6，蛋白和面糊的拌匀方法，尽可能上下拌匀，减少蛋糕糊抱入的空气流失。 7，拌匀的蛋糕面糊在10分钟之内进入所需温度的烤炉。 8，用最佳的温度在最短的时间内烤熟，时间过长会收缩。 9，待蛋糕完全凉透再装饰。 10，配方的量按照大家制作多少的量来换算，这里只提供配方比例。 11，谢谢大家的浏览。

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