学做天然酵种蒜香软面包
原料 (用量仅供参考，制作前请先看Tips，以下的量能制作15个小面包)
大蒜香草黄油 蒜3~4瓣 干燥混合香草适量 柠檬汁5ml 无盐黄油 50g 盐1g
面包天然酵种150g(水粉比1:1) 高筋面粉175g 细砂糖30g 盐2g 全蛋液30g 牛奶55g 无盐黄油15~20g
做法
---- 大蒜香草黄油 ----
1.混合全部材料，蒜去皮压成蒜末;
2. 加入切丁的黄油;
3. 加入柠檬汁;
4. 揉捏成团，大蒜香草黄油就做好了。
---- 面包 ----
1. 混合天然酵种和除了黄油之外的其他材料;
2. 揉成团后，盖上保鲜膜，静置15分钟;
3. 加入切丁的黄油，继续揉摔至扩展状态，即能拉出较薄的薄膜;
4. 将面团放入容器中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，进行初次发酵;
5. 大约3~4小时后，面团发酵至原体积的2倍大小，手指蘸干粉戳洞不回缩不塌陷，基础发酵完成;
6. 将面团取出，排气;
7. 分割成15个大小均匀的小面团，每个重约30~35g。滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟;
8. 取一个松弛好的小面团，擀开成椭圆形;
9. 压薄一侧底边，将面团卷起，捏紧收口;
10. 将面团整形成纺锤状，放在铺了烘焙用纸的烤盘上;
11. 将烤盘放在温暖湿润处，进行二次发酵。大约两小时之后，面团发酵至原体积的1.5~2倍大，二发结束;
12. 二发快要结束的时候，开始预热烤箱190度。在面团表面喷些清水;
13. 等到清水稍干，用刀片在面包中间割一道裂口;
14. 放上适量大蒜香草黄油;
15. 送入烤箱，中层，上下火，180度，烘烤15~18分钟，至表面金黄，体积膨胀;
18. 烘烤结束后立即出炉，将面包转移到晾网上，完全凉透了，密封室温保存。
小贴士
1. 大蒜香草黄油的材料，可以根据自己喜欢调整;
2. 面团只要揉到扩展状态即可。，液体用量根据面团状态自行调整;
3. 我使用的是水粉比100%的酵种。如果没有天然酵种，也可以用速发干酵母制作。那么面粉用250g，液体量添加60~70g，速发干酵母用3g左右;
4. 两次发酵的时间，要根据面团的状态来调整。因为这里用的是天然酵种，发酵速度相对较慢。如果用速发酵母粉，时间要相对短一些。注意第二次发酵时，一定不要发过头。室温较低的话，可以使用烤箱的发酵功能;
5. 具体的烘烤时间，根据各家烤箱的实际情况进行调整;
6. 面包烘烤结束后，要立即出炉，放在晾网上，完全凉透后即可密封室温保存。吃不完的面包，也可以冷冻保存。下次食用的时候，取出来无需解冻，喷些清水烤热即可。一定不要放在冷藏室保存。
这面包，现烤现吃最棒!表皮和底都是酥脆酥脆的，烘烤后的大蒜香草黄油，渗透到面包中，香的香的咧~~~
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