怎么做八寸戚风蛋糕

　　食材明细

　　蛋白糊

　　蛋白 4个　　糖 1/4　　醋 几滴

　　蛋黄糊

　　蛋黄 4个　　糖 2大匙　　油 1/4杯　　牛奶或水 1/4杯　　面粉 1/2杯　　玉米淀粉 2大匙　　1杯=250ml 1大匙=15ml

　　菜品口味甜味

　　主要工艺烘焙

　　主要食材西点类

　　制作难度普通

　　约需时间一小时

　　1

　　把蛋黄，糖，玉米油和牛奶打至油水混合。

　　2

　　倒入过筛的低粉和玉米淀粉，用橡皮刀拌至无颗粒状态。

　　3

　　把蛋白放入干净的无水无油的容器里，加糖和醋用电动打蛋器打至硬性发泡(我糖都是一次放入)。

　　4

　　取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。

　　5

　　再倒入剩余的2/3蛋白糊里。

　　6

　　快速翻拌均匀。(切记拌的时候不能打圈，要翻拌和切拌。)

　　7

　　倒入8寸的模具里抹平，用力震几下，震出大气泡。

　　8

　　放入预热了350F/180C度烤箱，烤35分钟。(各烤箱的温度有所差异，时间根据需要做调整。)

　　9

　　取出倒扣，蛋糕放至不烫手，就可以脱模了。 (为了保持蛋糕表面的完整，我可是用手托着倒扣呢。)

　　10

　　脱模时，用小刀沿边划一圈，脱模后，轻轻把边上的蛋糕屑抹去即可。

　　11

　　我现在用的面粉是韩国的面粉，我觉得此面粉筋度比较低，适合做蛋糕，价钱也比低筋面粉便宜多了，不过吸水量比低粉高。

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