葡萄干杏仁全麦小餐包的制作方法

        难度掌勺(高级) 时间1小时以上

　　主料:面包胚 高筋面粉 200g 全麦粉 100g 盐 1/2小勺 细砂糖 60g 鸡蛋液 2大勺(约3/4个鸡蛋的量) 酵母 1tsp 温牛奶 160g 黄油 30g 葡萄干 1小盒 表面 蛋水液 (剩余的1/4蛋液+等量的清水混合) 熟杏仁碎 少许

　　葡萄干杏仁全麦小餐包的做法步骤

　　1.取1/3的温牛奶，在其中溶解酵母，待酵母充分活跃，液体表面冒出小泡泡即可。

　　2.将(一)中的高筋面粉、盐、细砂糖、混合拌匀，依次加入酵母奶、打好的蛋液、剩余温牛奶分别搅匀，初步揉成面团。

　　3.面团放入面包机中，启动dough档，完成两个揉面程序(即2个30分钟)后，

　　4.加入室温融化的黄油、

　　5.葡萄干，再揉一个揉面程序(30分钟)，至面团完全扩展。

　　6.取出揉好的面团，盖上保鲜膜，放在烤箱里进行基础发酵约2小时。(我采用的方法是烤箱打热一下就马上关掉，并在烤箱内放一碗滚水，让蒸汽保持烤箱内的潮湿环境)

　　7.两小时后面团发酵至原来的2.5倍大。发酵好的面团用食指沾一点冷水，插入面团中央，凹洞不回缩，面团不回缩即为发酵成功。

　　8.取出轻揉面团，使气体排出，

　　9.分成9份，滚圆放入烤盘。

　　10.用之前(4)中的方法，放入烤箱中进行二次发酵，约40分钟-1小时，面团胀至原来的两倍大。

　　11.把杏仁放入保鲜袋中，用擀面杖压成碎颗粒。

　　12.二次发酵完成后，在面包表面刷上蛋水液，撒上杏仁碎。

　　13.烤箱预热360°F(约180°C)，放入面包，烤18分钟左右即可。

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