苹果鲁邦面包图解制作

         难度配菜(中级) 时间1小时以上

　　主料:全麦面粉 190g 鲁邦老面 40g 苹果发酵液 120g 高粉 215g 糖 17.5g 水 135g 盐 5g 黄油15g

　　辅料:苹果馅料 苹果 2个 糖 四大勺 白兰地 适量

　　苹果鲁邦面包的做法步骤

　　1.林师傅给的鲁邦老面。

　　2.过滤全麦粉麸皮

　　3.将全麦粉，老面，苹果发酵种混合。

　　4.将面团揉到光滑。我是打算第二天用，头天晚上11点和面，25度，发酵8个小时。

　　5.发酵好的面团到两倍大

　　6.将酵头揪成块装，加入出黄油外的主面团材料。

　　7.后油发将面团揉到扩展阶段。

　　8.基础发酵到2倍大。

　　9.将面团分割成两块，滚圆，每个大概360克。静置40分钟。

　　10.将面团擀成片状，一边压薄.

　　11.放入苹果馅料。

　　12.卷起，压扁放入发酵蓝，接口朝上盖上发酵布。

　　13.室温28度70分钟，二次发酵膨大到2倍稍欠时，将面团倒扣到烤盘，筛入面粉。

　　14.用刀片侧割面团表层

　　15.撒粉切割好的面团

　　16.烤箱最下一次放入装有石头的烤盘，250度，预热1个小时，放面团进去，倒一杯水到石头，关烤箱门出蒸汽。10分钟拿出装石头烤盘，200度烤30分钟。

　　17.1苹果削皮，去芯，切丁。

　　2放入淡盐水或柠檬水里防止氧化变色。

　　3锅内加水，放苹果皮煮开。

　　4捞出苹果皮不要。

　　5放入苹果丁，将糖一点点加入熬煮。

　　6加热30-40分钟，直到苹果变软，注意不要让苹果煮烂了散掉。

　　7倒入白兰地搅拌均匀。

　　8烧干酒精来增加香味。

　　9放凉后即可使用。

　　小贴士

　　小贴士1老面用不完，我是按需要的重量分块保存。等下次使用前解冻，或继续养，或直接使用。

　　2发现老师的苹果天然酵母，就是我做的苹果酵素前几天的状态，方子中的苹果液我是用苹果酵素代替。

　　3发酵面团的烤蓝，我用烤盘放上发酵布一样看可以用。

　　4鲁邦老面的膨胀力很强，可以赶得上速酵，但在烤箱里没太长个，下次做，要欠发。

　　5苹果馅料放100克比较合适，做的头一个放多了，差点成了苹果派。

　　6切割面团刀成45度角侧割面包皮，不容易露馅。

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