中种全麦青豆小排包的做法步骤5

        难度配菜(中级) 时间1小时以上

　　主料:高粉(惠宜) 210克+65克 全麦粉 30克 鸡蛋 30克 青豆 70克

　　辅料:水 125克+42克 盐 2克+2克 酵母 2克 糖 30克 黄油 28克

　　中种全麦青豆小排包的做法步骤

　　1.先制作中种(高粉(惠宜)210克、水125克、盐2克、酵母2克)，把所有原料全部混合均匀成一个面团，先室温2小时再冷藏发酵8小时;中种撕成小块，加入主面团(高粉(惠宜)65克、全麦粉30克、糖30克、盐2克、黄油28克、鸡蛋30克、水42克、青豆70克)里的高粉、全麦粉、糖、鸡蛋、水重新揉和成一个新面团。

　　2.把面团打出筋，加入黄油，至黄油和面团完全揉和后再加入盐巴继续揉面，直到面团薄膜阶段(能拉出一层透明的薄膜)。

　　3.把青豆折叠加入面团中，重新揉圆面团，放置干净的深碗中，盖上保鲜膜，放到温暖湿润的地方一次发酵至面团二倍大取出。

　　4.取出面团排气，盖上保鲜膜，松弛15分钟;把面团平均分割成9份，每份大概66克(视自己的面团重量平均分配面定);面团搓圆，排入烤模中，盖上保鲜膜二次发酵至原先面团的二倍大左右，取出表面刷上全蛋液。

　　5.烤焙预热180度，中下层，上下火，烤焙30分钟。

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