栗子戚风的图解做法

栗子，戚风

　　主料蛋黄 60克，蛋白 135克，细砂糖 60克，牛奶 80克，食用油 35克，甜味栗子酱 110克，低筋面粉 70克

　　制作步骤

　　1、准备好所有原材料。

　　2、蛋黄加20g细砂糖，借助手动打蛋器打散。

　　3、加入食用油继续搅打。

　　4、加入牛奶继续搅打均匀。

　　5、加入栗子酱，打搅均匀。

　　6、过筛，入低筋面粉。

　　7、“Z”字型拌匀面糊(此时面糊较浓稠状态，图中我的面糊略稀)。

　　8、蛋白加40g细砂糖借助电动打蛋器搅打至硬性发泡状态(如图接近直立状态)。

　　9、蛋白分三次拌入蛋黄面糊中，切拌或翻拌的方式。

　　10、加入两份蛋白至蛋黄面糊中拌匀后，将面糊倒入剩下一份的蛋白碗中，继续拌匀。

　　11、制作好的面糊倒入模具中(理想面糊的状态在下落时有一定宽度)。

　　12、放入预热好的烤箱中 ，中下层，上下火155度，50分钟左右。

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