苏式鲜肉月饼的图解做法

苏式，鲜肉，月饼

　　主料普通面粉 250克，熟猪油 110克，猪肉糜 适量，麦芽糖 适量，料酒 适量，生姜 适量，葱 适量，白芝麻 适量，生抽 适量，老抽 适量，糖 适量

　　制作步骤

　　1、肉糜加各种调料，芝麻多点会更香。

　　2、顺时针方向搅拌，一直到肉糜有些上劲有粘性为止。

　　3、水油皮面粉150克、白糖25克、麦芽糖10克、熟猪油60克、开水60克左右。

　　4、将水油皮的材料混合，反复揉和，手工揉和大约半小时左右，其间最好多用力摔打几次，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏20分钟左右。

　　5、油酥面粉100克、熟猪油50克。

　　6、将油酥材料混合成油酥面团，放冰箱冷藏20分钟。

　　7、这是揉好的水油皮和油心，大的是水油面，小的是油酥。

　　8、油心包入水油皮中 , 封口捏死，案板上撒上干面粉，将包好油心的水油皮擀成薄皮状。

　　9、卷成瑞士卷状。

　　10、擀成薄皮状。

　　11、卷成瑞士卷状。

　　12、把卷好的条状面团切成小等份。

　　13、皮子30克，肉馅35克，包的时候封口要捏死。

　　14、应该是用电饼铛的，我家没有，就用平底锅了，锅烧热，刷少许油，转中小火。

　　15、包好的月饼，先封口朝上，按扁，煎至两面微黄，关小火，盖上锅盖，期间不时要翻面防止过焦，时间自己掌握啊，看四周起酥了，就差不多了，可以先尝一个看看啊。

　　16、出锅了。

　　17、肉馅也熟了。

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