传统葱油月饼做法

葱油，月饼

　　主料中筋面粉 152克，小香葱 56克，猪油 56克，猪板油 95克，细砂糖 13克，温热水 40克，炒熟的面粉 56克，白芝麻 16克，盐 3克，花椒粉 2毫升，料酒 4毫升

　　制作步骤

　　水油皮中筋面粉96克、猪油28克、细砂糖7克、温热水40克。

　　油酥中筋面粉56克、猪油28克。

　　葱油月饼馅料猪板油95克、炒熟的面粉56克、小香葱56克、白芝麻16克、细砂糖6克、盐3克、花椒粉2毫升、料酒4毫升。

　　1、面粉放在锅里用小火炒熟，炒至微黄(锅里不倒油)。

　　2、猪板油去掉筋切成细小的粒状，小葱洗净甩掉水分切碎。

　　3、准备好炒熟冷却的面粉和炒熟的白芝麻(白芝麻最好用料理机搅打半分钟，不要全打碎)。

　　4、碗里放入猪板油碎粒、葱末、熟芝麻、熟面粉，再倒入料酒、盐、糖7克、花椒粉。

　　5、搅拌均匀成葱油馅。

　　6、将葱油馅分成8份，用力捏成圆球状，备用。

　　7、水油皮(图左)中筋面粉、猪油、糖倒入碗里，将热水(刚烧开的水，在杯子里摇晃半分钟稍凉)倒入碗里。用筷子快速的搅拌，此时形成雪花状的面疙瘩，用手揉成光滑的面团。油酥(图右)中筋面粉、猪油混合均匀，用力揉至猪油和面粉完全融合成光滑的面团。

　　8、水油皮、油酥面团分别分成8份，揉成圆球备用。

　　9、取一个水油皮面团，用手掌压扁，把一个油酥面团放在水油皮面团中。

　　10、包起来，收口捏紧。

　　11、用手掌将面团压扁。

　　12、再将面团擀开成长椭圆形。

　　13、从上而下卷起。

　　14、卷好的面团旋转90度。

　　15、用手掌压扁。

　　16、用擀面杖擀开。

　　17、从上而下卷起。

　　18、卷成卷，酥皮制作完成。

　　19、将卷好的酥皮静置15分钟左右(表面盖湿布防干燥)。

　　20、取一个静置好的酥皮，用手掌压扁。

　　21、擀成为中间厚，四周薄的圆形面片。

　　22、取一个葱油馅团放在圆形面片上。

　　23、包好收口捏紧。

　　24、包好的面团收口朝下放在案板上，静置15分钟，用手掌轻轻压扁，再轻轻用擀面杖擀成扁圆形(不要超过1.5厘米厚)。

　　25、用红色食用色素在表面盖上印章(我用红色素几滴加一点点水，用模具榻的图案)。

　　26、将月饼排整齐，放入预热好的烤箱，中层上下火200℃烤8分钟左右，取出翻面再烤12分钟左右，直到表面金黄酥皮鼓起即可出炉。

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