如何制作爱心蛋糕卷

爱心蛋糕卷，蛋糕卷

       很早就想做蛋糕卷了，参考了君之的方子，尝试过了几次，有时温度高了蛋糕卷烤黄了彩绘就不好看了，有时色素颜色或浓或太淡，这次是经验后算是满意的次了。

　　爱心蛋糕卷的主料低粉(80克)　　鸡蛋(4个)　　色拉油(50克)　　牛奶(65克)　　细砂糖(50克10克)

　　爱心蛋糕卷的调料盐(1克)　　食用红色素(适量)

　　做爱心蛋糕卷所需厨具电烤箱、打蛋器

　　爱心蛋糕卷的做法步骤

　　1、原料图。

　　2、把蛋白蛋黄分开。

　　3、在蛋黄里加1克盐和10克糖搅打均匀。

　　4、分3次加入50克色拉油，每加一次都搅打均匀。

　　5、分两次加入牛奶，每加一次都搅打均匀。

　　6、筛入低粉搅打至无颗粒状态。

　　7、取一只碗装入10克左右蛋黄糊，再倒入4滴红色素拌匀。

　　8、把蛋白打散后挤入5滴柠檬汁。

　　9、搅打至大泡时加入50克糖的1/3.

　　10、继续搅打至体积增大1倍左右，泡比较细密时加入剩下糖的1/2.

　　11、继续搅打至表面起纹路时加入剩下的糖。

　　12、搅打至湿性泡发，有长尖角，不是很直，倒扣不会掉下来。

　　13、取约红色蛋黄糊两倍体积的蛋白加入里面搅拌均匀。

　　14、准备一个裱花袋套入一个小瓶内，装好红色蛋糕糊。

　　15、剪一个小口，在上端空余处打个结。

　　16、烤盘内铺好油纸，用裱花袋画好爱心。

　　17、画爱心时，从两头往中间画，这样无论从哪头开始卷都可以。画好后送烤箱烤2分钟后取出。

　　18、烤好的样子。

　　19、烤爱心时把1/3的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀。从这里开始只能用橡皮刮刀像炒菜一样从下面往上翻，然后再切，不能画圈，以免消泡。

　　20、把拌匀的蛋黄糊倒入蛋白中再翻拌均匀。直到蛋白和蛋黄完全融合。

　　21、拌好的样子。

　　22、把拌好的蛋糕糊倒入烤好爱心的烤盘内，表面抹平，再端起来震两下把表面的气泡消掉，送入烤箱170度烤15分钟。

　　23、烤好取出后立刻倒扣在铺了油纸的烤网上，揭去蛋糕上的油纸。

　　24、再铺一张油纸，把蛋糕翻过来，再把油纸揭掉。

　　25、在上面抹上草莓酱。

　　26、连着油纸一起向前卷(卷的照片拍糊了看不清)，卷好定型10分钟，放冰箱冷藏后口感更好。

　　小窍门1，蛋白里不能滴入蛋黄，不然很难打发。

　　2，裱花袋的口一定要剪小一点，实在太细再剪大，如果开始剪大了，画的时候就会一下出来太多，不好控制。如果画的图案不满意，可用纸巾擦掉重画。

　　3，烤箱的温度要根据自己家的实际情况调试。我的烤箱大概温度偏高，之前烤过20分钟，结果撕去油纸后还有点黄的在上面，图案就不好看了。如果不知道是否烤好，可打开烤箱门拍拍，蛋糕表面的凹印能快速弹回表明好了，也可以用牙签插下去，取出时没有蛋糕附在上面说明烤好了。