怎样在家制作杏仁蛋糕卷

杏仁，蛋糕卷

        早上，看到买回来的菜里有一把绿色的菠菜，哦，真是太好了,刚好昨晚做了蜜红豆在冰箱里……来自大自然的色彩，我最喜欢了..本来想卷上奶油的，无奈老公说，只要有奶油，他就不吃了,,,那就来个素素的呗^

　　菠菜蜜豆蛋糕卷的主料鸡蛋(3个)　　色拉油(25g)　　菠菜汁(60g)　　低粉(70g)　　糖(15g+40g)　　蛋白(3个)　　蜜红豆(2勺)

　　菠菜蜜豆蛋糕卷的调料盐(少许)　　白醋(几滴)

　　做菠菜蜜豆蛋糕卷所需厨具电烤箱、打蛋器

　　菠菜蜜豆蛋糕卷的做法步骤

　　1.蛋黄加15g糖搅拌至糖融化

　　2.加入色拉油拌匀

　　3.加入菠菜汁拌匀

　　4.筛入低粉拌匀

　　5.拌至无颗粒的面糊

　　6.加入蜜红豆拌均匀备用

　　7.蛋白放入无油无水盆中，加少许盐,几滴白醋,搅拌一下,分3次加入40G白糖打至湿性发泡

　　8.取三分一蛋白霜与蛋黄糊用刮刀上下翻拌均匀

　　9.再取三分一蛋白霜与拌好的蛋黄糊用刮刀上下翻拌均匀

　　10.把拌好的蛋黄糊，倒回剩下的蛋白霜的盆子内，用刮刀上下翻拌均匀，避免画圈搅拌

　　11.拌成细腻的糊状

　　12.倒入已铺油纸的烤盘,抹平表面,震一下去内部气泡

　　13.放入预热好180度的烤箱,中层20分钟

　　这款蛋糕卷用的奶油馅是基本奶油馅，让蛋糕的味道更加香浓;低粉中加入杏仁粉，烘烤出的蛋糕杏仁味浓;覆盖在蛋糕表面的是杏仁帕林内(prnline，杏仁糖，用杏仁制作的酥糖)，让蛋糕更加香气浓郁，回味无穷。

　　杏仁蛋糕卷的主料

　　鸡蛋(4个)　　细砂糖(80克)　　蜂蜜(25克)　　低筋面粉(55克)　　玉米淀粉(55克)　　杏仁粉(55克)　　牛奶(40毫升)

　　杏仁蛋糕卷的调料

　　基本奶油馅(200克)　　杏仁帕林内(100克)

　　做杏仁蛋糕卷所需厨具

　　煮锅、电烤箱、打蛋器

　　杏仁蛋糕卷的做法步骤

　　1.准备杏仁风味的全蛋打发式蛋糕卷面糊的材料，蜂蜜倒在细砂糖上一起称量备用;

　　2.将低筋面粉、玉米淀粉、杏仁粉充分混合均匀后过筛备用;牛奶加热，保持在使用前不能冷却;

　　3.将烤盘纸铺好;铺纸方法参考咖啡风味树桩造型蛋糕卷

　　4.制作面糊请参考咖啡风味树桩造型蛋糕卷将鸡蛋、细砂糖和蜂蜜混合打发，在蛋液表面写“8”时能保持较长时间不消失的硬度，并且质地细致，富有光泽;

　　5.加入过筛后的粉类材料用橡皮刮刀翻拌均匀;

　　6.将温牛奶倒在橡皮刮刀上，散布到整个面糊表面，并用橡皮刮刀迅速混合均匀;烤箱210度预热;

　　7.将面糊倒入铺好烤盘纸的烤盘中(烤盘尺寸2838CM)，将面糊用刮板向四周抹开，至整体厚度均匀;

　　8.将面糊放进预热好的210度的烤箱，中层，上下火，烤10分钟左右;

　　9.连同纸一起取出放在冷却架上，上面覆盖另一张烤盘纸静置冷却，冷却后将贴着蛋糕片的纸撕掉;

　　10.将完全冷却的蛋糕片烘烤上色的一面朝上放在烤盘纸上，将3/4的奶油馅倒在蛋糕片上并抹开，再用刮板沿着蛋糕片外侧边缘横向按压出3条压痕

　　11.将蛋糕片的外侧边缘沿着压痕向内折入一小部分，并将其压紧;

　　12.以折起的蛋糕部分为开始卷的中心，一边将纸向前拉出，一边卷起蛋糕，卷好后将蛋糕上方的纸贴紧蛋糕卷，再将下方的纸拉紧，拧成糖果的样子，放进冰箱冷藏30分钟以上;

　　13.将蛋糕卷上的纸撕下，将蛋糕卷开口朝下放在面板上，用剩余的奶油馅覆盖住整个蛋糕卷表面，双手拉紧慕斯围边的两端轻轻的滑过奶油馅表面，将奶油馅抹平;

　　14.在整个蛋糕卷表面撒上杏仁帕林内;(杏仁帕林内的做法请参考日志)

　　15.切成3厘米左右的宽度即可食用;

　　小窍门用刮板沿着蛋糕片外侧边缘横向按压出3条压痕的时候，宽度不要太窄，否则不好操作，蛋糕片也容易断裂，我就稍微按压窄了些，出现了断裂。