红糖糯米面包的图解做法

红糖，糯米，面包

　　主料高筋面粉 350克，糯米 150克，红糖 50克，细砂糖 45克，鸡蛋 45克，纯牛奶 96克，淡奶油 84克，酵母 4克，奶粉 18克，盐 4克，黄油 12克

　　制作步骤

　　1、将所有中种材料(高筋面粉300克，细砂糖10克，鸡蛋20克，纯牛奶96克，淡奶油84克，酵母2克)揉成团。

　　2、面团放入冰箱冷藏16小时以上(不要超过72小时)。

　　3、糯米提前浸泡6小时(直接浸泡过夜更好)，淘洗干净。

　　4、将糯米放入锅中，加入凉水，水量略没过糯米即可，大火烧开后，转小火煮15分钟，之后不开盖焖20分钟左右。

　　5、开盖后趁热加入红糖拌匀。

　　6、晾凉备用。

　　7、中种面团(第1步揉好的面团)取出后无需回温撒碎，备用。

　　8、加入除黄油外的所有主面团材料(高筋面粉50克，细砂糖35克，盐4克，鸡蛋25克，奶粉18克，酵母2克，黄油12克)，揉到扩展阶段，加入黄油，揉到面团能拉出较透的薄膜为佳。

　　9、面团分割成所需的大小，小餐包面团70克左右/个，盖上保鲜膜松驰15分钟左右。

　　10、将糯米馅(糯米150克，红糖50克)分成40克/个。

　　11、将小面团擀开排气。

　　12、包入糯米馅，收口朝下。

　　13、放入温暖湿润处进行二次发酵，夏天温度30度以上时可直接室温发酵，一般45～60分钟。

　　14、面团发到原来的2.5倍大即可。

　　15、表面刷蛋液，放上几颗南瓜籽。

　　16、放入已经预热的烤箱，中层或中下层，上下火，170度，18分钟。

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