巧克力香蕉果仁蛋糕卷做法

巧克力，香蕉，果仁，蛋糕卷

　　主料低筋面粉70g，细砂糖80g，牛奶45g，油35g，蛋白3个，蛋黄3个，泡打粉1g，果酱适量巧克力酱适量，椰蓉适量

　　步骤

　　1.将蛋白和蛋黄分离，盆里一定要无水无油

　　2.蛋黄盆里加入细砂糖20g搅匀

　　3.再加入牛奶搅匀

　　4.再加入油，搅拌混合至表面均匀不泛油花即可

　　5.将低粉和泡打粉混合，过筛到蛋黄盆中

　　6.用橡皮刮刀将过筛的粉按压入蛋黄中，用“画十字”和按压的方法快速搅拌成蛋黄糊(不可画圈搅拌，否则会起筋)，盖上盖子放一边待用

　　7.将蛋白用打蛋器慢速打几下，蛋白呈鱼眼泡状，加入30g白砂糖

　　8.继续用打蛋器打发至稍微细腻再加入30g白砂糖

　　9.继续逐渐加档打发蛋白，蛋白体积膨大，打发至蛋白呈弯角即可(湿性打发)

　　10.分三次将蛋白倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底向上和画十字的方法搅拌均匀(搅拌速度要快，避免消泡，不要画圈搅拌)

　　11.将蛋黄糊搅拌均匀

　　12.将烤盘铺上铝箔纸或油纸，倒入蛋糕糊，轻震几下烤盘，以震出糊中的大气泡。放入预热好的烤箱(160度 中层 25分钟)

　　13.将烤好的蛋糕倒扣在晾网上，趁热撕掉油纸，晾至室温。将晾好的蛋糕翻过面来放在油纸上，此时，这面有晾网印记，在这上面均匀涂抹香蕉酱，在均匀撒满切碎的果仁。(可根据个人口味涂抹果酱和撒果仁)

　　14.将蛋糕卷成卷，油纸将其包裹好，以固定放入冰箱，冷藏一小时左右取出。此时可用巧克力或可可粉和奶粉加入少量水搅拌均匀，在火上加热搅拌制成巧克力酱，晾至室温待用

　　15.蛋糕卷取出，表面均匀涂抹巧克力酱，切成2-3cm厚的蛋糕片。巧克力酱比较粘，然后把椰蓉在盘子里撒匀，再用沾好巧克力酱的蛋糕片去沾椰蓉，这样就大功告成了，当早餐吃既营养又健康!