玫瑰花摩卡慕斯蛋糕怎么做

 

　　主料戚风蛋糕鸡蛋4个，低筋面粉80克，糖60克 + 30克，牛奶60 克，油55克，盐2克，摩卡慕斯 速溶咖啡粉1袋，可可粉50克，牛奶100ML，糖50克，动物性淡奶油350ML，吉利丁片3片，蛋黄3个，奶油糖霜无盐黄油250g，细砂糖100g，水30g，蛋白3个，柠檬汁几滴，绿色素适量

　　制作步骤

　　准备好一个7寸六角蛋糕;

　　将每片蛋糕边缘剪一点，使得剪好的蛋糕比模具小一点;

　　将蛋糕切成三片;

　　将吉利丁片用冷水中泡上;

　　将动物性奶油倒入干净容器内，用电动搅拌器打发至六，七分;

　　将冲泡好的咖啡放入一容器中隔水融化，加入可可粉， 搅拌均匀;

　　加入白糖不停的搅拌直至其完全融化;

　　将吉利丁片捞出挤出水分，放入摩卡咖啡中，不停的搅拌，直至完全融化无颗粒;

　　分次打入蛋黄， 不断的搅拌均匀;

　　完全搅拌均匀后从水中拿出来摊凉备用;

　　将放凉的混合液倒入打发的奶油中混合;

　　搅拌均匀成为摩卡慕斯液;

　　用锡纸将模具底部包好，再在模具中先铺层蛋糕;

　　将摩卡慕斯液倒入模具中;

　　一层蛋糕，一层慕斯液倒入，将做好的慕斯蛋糕一起放入冰箱中冷藏一晚上;

　　冷藏定型后的慕斯蛋糕从冰箱中拿出，用热毛巾包裹蛋糕周围;

　　直到能将蛋糕模具能轻轻抬起， 这样摩卡慕斯蛋糕就做好了;

　　蛋白分次放入50g糖，用电动搅拌器打发;

　　直至蛋白打发达到6、7分，不可流动即可;

　　50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热;

　　糖水煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡;

　　将糖水立即倒入蛋白中;

　　用高速搅打蛋白，使之降温;

　　黄油室温软化，放入大碗中; 用电动打蛋器搅打顺滑即可;

　　把打过的黄油全部放入蛋白中搅打;

　　加入几滴柠檬汁，继续搅打，刚开始还是豆腐渣的状况;

　　直至得到颜色较浅，非常顺滑的奶油糖霜了;

　　将奶油糖霜分别装入裱花袋中;

　　将小烤箱纸下面打湿让其贴在图钉上;

　　先用圆形花嘴在纸上挤出一个圆柱形;

　　再用花瓣形花嘴贴着柱形从上往下挤出奶油糖霜包裹住顶端，再顺着圆柱形画n型花瓣;

　　注意花瓣的起点要错落前一花瓣， 一般在前一花瓣的中间开始;

　　多画几次花瓣后， 花朵就会越来越大;

　　做好的玫瑰花移至平板上， 放入冰箱中冷藏， 低温定型;

　　先用贝壳形裱花嘴围着蛋糕底层挤圈围边;

　　再用尺比量， 在蛋糕上部边缘做个记号;

　　按照等距离画出双细条的吊饰;

　　再用小星形花嘴在连接处点上个小花;

　　将玫瑰花从冰箱中取出， 用花剪移至蛋糕上;

　　将它们全部按构思摆放好;

　　再在剩余的奶油糖霜中加入几滴绿色色素;

　　搅拌均匀后装入带有树叶形花嘴的裱花袋中;

　　随意在玫瑰花的边缘挤出部分绿叶;

　　这样漂亮的“玫瑰花摩卡慕斯蛋糕”就完成了。

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