酸奶芝士慕斯怎么做

 　　主料 戚风蛋糕低粉、戚风蛋糕鸡蛋、戚风蛋糕玉米油、戚风蛋糕牛奶、戚风蛋糕泡打粉、戚风白砂糖(蛋白)、戚风白砂糖(蛋黄)。

　　调料 芝士馅儿奶油奶酪、芝士馅儿细砂糖、芝士馅儿盐、芝士馅儿吉利丁片、芝士馅儿冷水、芝士馅儿淡奶油、酸奶馅儿酸奶、酸奶馅儿糖粉、酸奶馅儿朗姆酒、酸奶馅儿吉利丁片、酸奶馅儿冷水、酸奶馅儿淡奶油。

　　酸奶芝士慕斯的做法

　　1、蛋黄加入细砂糖。

　　2、搅拌均匀。

　　3、分三次加入玉米油。

　　4、搅拌均匀。

　　5、分三次加入牛奶，搅拌均匀。

　　6、筛入低粉泡打粉。

　　7、上下搅拌，成蛋黄糊。

　　8、蛋白，打发至湿性发泡状态加入20g细砂糖。

　　9、蛋白，打发至稍干性发泡状态加入剩下的白砂糖。

　　10、取少量蛋白到蛋黄糊。

　　11、分次加入蛋黄糊中，上下搅拌，成为蛋糕糊。

　　12、面糊倒入模具中。

　　13、用力震出气泡。

　　14、170°C 中层 上下火 40分钟(8寸模具放置中下层烘烤)。

　　15、下面制作慕斯馅儿。

　　16、两份吉利丁片入冷水提前泡软。

　　17、淡奶油两份。

　　18、电动打蛋器搅打至粘稠，有纹路且不会立即消失，放入冰箱冷藏备用。

　　19、奶油奶酪室温软化后，搅打至顺滑。

　　20、加入盐搅打均匀。

　　21、少量吉利丁片隔水溶化后，连同浸泡水倒入奶油奶酪中搅拌均匀。

　　22、冷藏后的淡奶油一半加入奶油奶酪中。

　　23、橡皮刮刀翻版均匀成为芝士慕斯馅。

　　24、戚风蛋糕片放入慕斯模具底部。

　　25、倒入芝士慕斯馅。

　　26、抹平，震出气泡，放入冰箱冷冻层。

　　27、酸奶加入糖粉翻版均匀。

　　28、加入朗姆酒。

　　29、加入5g隔热水溶化后的吉利丁片。

　　30、倒入剩下的淡奶油。

　　31、翻版均匀后，倒入冷冻好的芝士慕斯馅上。

　　32、放入冰箱，冷藏4小时以上取出食用。

　　33、脱模，电吹风热风在模具周围吹一圈。

　　34、切块装盘。

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