冰火菠萝油及菠萝包做法

 　　冰火菠萝油(附菠萝包做法)

菠萝油，菠萝包

　　主料

　　高粉(面包体)100g、低粉(面包体)20g、酵母(面包体)2g、奶粉(面包体)5g、盐(面包体)1/4小勺、细砂糖(面包体)20g、水(面包体)60g、黄油(面包体)12g、鸡蛋液(面包体)一大勺

　　辅料

　　低粉(菠萝皮)20g、奶粉(菠萝皮)1/2小勺、糖粉(菠萝皮)20g、黄油(菠萝皮)24g、鸡蛋液(菠萝皮)12g

　　冰火菠萝油(附菠萝包做法)的做法步骤

　　1. 主料里为面包体的材料，辅料里为菠萝皮的材料。将高粉、低粉、酵母、奶粉、盐和细砂糖这些干性材料混合，用手指搅匀，再加入水和鸡蛋液，揉成面团

　　2. 刚成团的面团会比较粘手，在案板上多撒点面粉，开始揉面，可借助刮板。这是面团起筋的过程，比较费时费力，要有耐心，面团揉到后面会越来越光滑，富有弹性

　　3. 面团揉至用手慢慢撑开能形成一张比较脆弱的薄膜

　　4. 加入软化的黄油，继续揉面，使黄油与面团完全混合，这一步同样需要耐心

　　5. 面团揉到能够撑出一层均匀透光的薄膜的时候，此时称为面团的扩展阶段

　　6. 把面团揉成一个圆形，放入大碗中盖上保鲜膜进行第一次发酵，25度的室温下发酵约1小时

　　7. 在等待面团发酵的时间里可以开始准备菠萝皮。辅料里为菠萝皮的材料。在软化的黄油中加入糖粉和奶粉，用打蛋器搅打均匀稍微打发至颜色变浅即可

　　8. 鸡蛋液分两次倒入打好的黄油中，每次都要充分混合均匀

　　9. 筛入低粉，用刮刀混合均匀

　　10. 把制作菠萝皮从碗中取出，因为比较粘手，所以在手上和案板上都要沾些面粉放沾。把菠萝皮整成长条，用刮板切成均匀的4份，盖上保鲜膜放在一旁备用

　　11. 1小时后检查面团的发酵情况，此时的面团大约是发酵前的2.5倍大小，用手指沾一些干面粉，戳入面团中，取出手指，戳出的小洞没有回缩也没有塌陷的话，说明面团已经发酵好了

　　12. 用手把面团按扁排气，从碗中取出面团放在案板继续用手按扁排出空气。用刮板切成均匀的四等分

　　13. 把切好的面团揉成圆形，放在案板上盖上保鲜膜，进行15分钟的中间醒发

　　14. 15分钟醒发后就开始进行面团整形了。手心中抹点面粉，取一块菠萝皮面团先搓圆再压扁，取一块面团轻轻放在菠萝皮上，用右手从外向内挤压旋转面团，左手慢慢包裹，使菠萝皮逐渐包裹住面团，包裹至四分之三的位置即可

　　15. 把包裹好的面团放在案板上，用刮板在表面压出方格状菠萝纹路

　　16. 把菠萝包放在烤盘上，进行一次发酵。把面包放在烤箱上层，在下层放入一盆热水，关上烤箱门，等待40分钟

　　17. 40分钟后，面包发酵至之前的2到2.5倍大，取出烤盘和热水。烤箱调至上下火170度，进行预热。(请忽略其中一个没有发酵好的面团。。)

　　18. 烤箱预热好之后，把面包放入，烘烤15分钟，至表面金黄即可

　　19. 然后就可以做冰火菠萝油啦~有了菠萝包就很简单咯，用刀横向切开面包，不要完全切断，大概至四分之三处，切一块大小适中的黄油，不要太厚，加入菠萝包中。切记，菠萝包要热，黄油要冷，这样黄油夹入面包中后才会快速软化渗透进去

　　20. 冰火菠萝油大功告成，配一杯自制的山寨丝袜奶茶，一份完美的下午茶就有啦~冰火菠萝油(附菠萝包做法)的做法视频

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