松软手撕：经典老式面包怎么做

 　　松软手撕--经典老式面包

老式面包

　　主料

　　高筋面粉(酵头)150克、低筋面粉(酵头)60克、细砂糖(酵头)15克、酵母(酵头)4克、清水(酵头)160克、高筋面粉(主面团)150克、低筋面粉(主面团)60克、细砂糖(主面团)50克、清水(主面团)35克、鸡蛋(主面团)60克、黄油(主面团)45克、黄油(表面)5克

　　辅料

　　烤盘1818CM烘烤设置180度

　　烘烤时间30分钟烤盘位置下层

　　1. 先做酵头，将酵头材料混合成为面团，进行发酵。发酵至面团呈现蜂窝状即为发酵完成，夏季室温大约1小时左右。

　　2. 提前将黄油放到室温软化。

　　3. 将除黄油外的主面团材料混合，并加入发酵好的酵头，水不要一次加够，边混合边观察边加水，以免加多面团变稀不好处理。

　　4. 材料全部混合成为面团后，置于案板上充分进行揉制。抻开面团发现面团已产生筋度，不容易破裂时，加入黄油。

　　5. 将黄油与面团充分揉和，并不断摔打，为了使面团尽快产生更高的筋度。待抻开面团发现可以抻到比较薄面团也不破裂时，意味着面团揉制完成。

　　6. 将面团置于密闭温暖的地方进行初次发酵，待发酵至面团膨胀为2.5倍大时，用手指插入面团中央，面团不塌陷，圆洞保持不变时，面团初次发酵完成。将面团等分为9份，分别将小面团揉圆，静置10分钟。

　　7. 进行面包造型，分别将面团搓成长条，

　　8. 将两端捏合后像卷麻花似的卷2圈，

　　9. 然后将捏合的那端塞入圆圈内。

　　10. 将造型好的面团排放进烤盘，将烤盘放于烤箱中进行2次发酵。如烤箱无发酵功能，就用开水营造高温的环境来完成。

　　11. 待面团膨胀至2倍大时，将烤盘取出，预热烤箱。将烤盘放入烤箱下层进行烤制，注意观察，发现上色比较深时加盖锡纸。

　　12. 隔热液化黄油，待面包烤制完成，趁热将黄油刷于表面，增色又增味。

　　13. 成品图

　　小贴士

　　1、我的面包造型技术有待提高，如果不愿意造型，就揉圆也很好。

　　2、涂面的黄油是可选项。

　　3、揉面的过程这次我是手揉的，也可以求助于面包机。