麻薯红豆沙月饼怎么做

　　主料月饼皮食用油25G，麻薯材料糯米粉50G，麻薯材料玉米淀粉15G，麻薯材料牛奶80G，麻薯材料细砂糖20G，月饼皮中筋粉100G，月饼皮枧水1G，月饼皮转化糖浆75G，干粉(熟粉)少许，红豆沙9个

　　制作步骤

　　转化糖浆称重好备用。

　　加入枧水。

　　用打蛋器搅拌成乳状，加入枧水的糖浆经过搅拌颜色会逐渐淡色和变稀。

　　加入食用油继续搅拌均匀即可。

　　搅拌好的糖浆枧水是慢慢的滴落的。

　　筛入中筋粉。用刮刀翻拌均匀后用手揉捏几下即可。

　　放入保鲜膜里冰箱冷藏2小时。

　　这个时候开始做麻薯，糯米粉与玉米淀粉称重好后混合均匀。

　　加入牛奶后用汤匙搅拌均匀。

　　放入热锅里中火蒸15分钟。

　　蒸好的麻薯取出。

　　趁热用筷子或汤匙把麻薯搅拌松软。

　　等麻薯稍微余温的时候，手上粘上食用油或带上一次性手套将麻薯分出每个5克的麻薯团。

　　将红豆沙揉成球状，每个20克。

　　然后拿一个揉好的红豆沙放在手掌里，用拇指压一个洞。

　　放入一个麻薯团在红豆沙的中间。

　　将麻薯团包裹好用双手掌将红豆沙压实揉圆即可。

　　2小时后将月饼皮取出，每个月饼皮分为20克后揉圆。

　　拿一个月饼皮用手掌稍微压扁。

　　将月饼皮放在手掌里。

　　把包裹好的麻薯红豆沙馅放入月饼皮中间。

　　用虎口慢慢的将月饼皮裹上麻薯豆沙馅，慢慢的收口揉圆即可。

　　将月饼模子放入少许的干粉晃动一下，让模子周围都粘上干粉;多余的倒回碗里。

　　月饼也洒上少许干粉，就一点点就可以了不能太多否则会影响烤好后不好看。然后放入模子里用手稍微将模子里的月饼压实。

　　将模子放下慢慢的往下压。

　　这样就会压出好看的月饼了，压的时候必须慢慢的压太快的压月饼的形状会不规则。

　　将压好的月饼排入烤盘里，烤盘垫上一张油纸。

　　烤箱预热185度，在入烤箱烤之前月饼表面喷上一层水，不需要很多表面就够了。喷水的时候从月饼的上面喷下。

　　月饼放入烤箱中层185度烤5分钟后取出月饼，等待月饼凉后刷上一层薄薄的蛋液;不需要刷很厚否则会影响色泽过于的深。

　　继续预热回烤箱185度中层烤15-20分钟，饼皮上色后即可出炉。饼皮的颜色按照自己喜欢深或浅，烤箱的温度需按照各家的烤箱调整。

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