天然酵种版：热狗怎么做？热狗的9步做法

 　　热狗(天然酵种版)

热狗

　　主料

　　天然酵种(100%水粉比)112g、高筋面粉224g、水94g、盐2g、白砂糖25g、奶粉5g、全蛋液20g、黄油25g、涂抹全蛋液少许、白芝麻少许

　　馅料生菜少许、脆皮香肠(法兰克福香肠，台湾香肠均可)8根、黄芥酱少许、番茄酱少许

　　做法步骤

　　1. 除了黄油之外的，所有面团材料均匀混合、浸泡、用厨师机搅拌至扩展阶段后加入黄油，搅拌至完全扩展，有结实的手套膜。

　　2. 盖上保鲜膜，室温22度左右，发酵6小时，直到2-2.5倍大小。

　　3. 发酵完成的面团

　　4. 用少许干粉，将面团排气后，放松，分成8个大小相等的面团。

　　5. 面团擀成椭圆后，卷成长条，接口收紧，分盘放好。

　　6. 放入烤箱，完成二次发酵。

　　7. 刷蛋液，撒芝麻，烤箱180度，18分钟左右，即可出炉。

　　8. 出炉后的面包放置冷却。

　　9. 面包正面切开2/3(不要切断)加生菜，酸黄瓜，烤好的香肠，浇黄芥酱，或番茄酱。不怕麻烦的同学可以用黄芥酱+蛋黄酱+蜂蜜按照111配比后，再用裱花袋挤出来。

　　小贴士

　　热腾腾的面包出炉时像温暖的又听话小兽，天然酵种仿佛驯养的宠物，让人欲罢不能。习惯了和它相处的我，在偶尔使用快速酵母时只觉得它是只粗鲁的怪兽[疯了]

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