酸奶手撕面包怎么做

 　　酸奶手撕面包——如果你没有面包机

酸奶，手撕面包

　　主料

　　高筋面粉305g、浓稠酸奶140g、温水30g、酵母4g、鸡蛋1个、糖粉40g、奶粉10g、盐4g、黄油30g

　　做法步骤

　　1. 原料备齐，称重，黄油室温软化。

　　2. 将酵母放入30克温水中，搅拌酵母溶于水，静至5分钟后用。

　　3. 将酵母水、糖粉、奶粉、高筯面粉、鸡蛋、酸奶一起混合搅拌。手揉或放入面包机开启和面程序，启动一次和面。

　　4. 揉到面粉有扩展性。如图。

　　5. 加盐和玉米油(或黄油)继续揉到面团出手套膜。

　　6. 如果你揉不出很扩展的面团也不要紧，很多时候不用太追求手套膜。我认为只要面团揉到用擀面杖擀开能很伸展，拉伸时不断，且能透出硅胶垫即可。

　　7. 面团呈现手套膜状态，如图。

　　8. 第一次发酵。 【自然发酵法】用湿布盖好，夏天避开空调房间，放置温暖的地方，冬天可放置在暖气附近。将面团发酵到2.5倍大。(根据室温情况)发酵50-60分钟

　　【烤箱发酵法】如用烤箱发酵可调到发酵档，温度调到30度(冬天调到35度)，在烤箱底层加一盘水，保证烤箱里有足够的温度和湿度，时间调到60分钟(发酵到2.5倍大)

　　9. 发酵好后拿出粉团手揉排气，用揉和摔的手法揉约10-15分钟(或可以放进面包机再揉一个和面程序)，这个过程很重要，排气排得好，做出来的面包组织会更细腻。

　　10. 排好气后，分割成8等份。

　　11. 用湿布盖着，松驰15分钟后用擀面棍擀平后卷起来，再造形或滚圆，放入

　　12. 用擀面棍擀平后卷起来，再造形或滚圆，放入模具(模具先涂一层簿油防粘)

　　13. 造形后再放入烤箱发酵30分钟(冬天调到38度)，发到1.5倍大。

　　14. 面包面涂上一层蛋黄液(只用蛋黄不要蛋白，烤出的颜色会更漂亮)。

　　15. 烤箱200度预热5分钟后，调到180度烤18-25分钟，分开烤小面包只需18分钟，图片这款花形面包要烤25分钟。

　　16. 烤好后在面包上涂一层蜂蜜，洒上椰蓉会更香。也可以烤前放，按个人喜爱。后附烤前放椰蓉的效果图。

　　17. 这款酸奶面包，内部组织非常细腻松软。

　　18. 附先放入椰蓉后烘烤的效果图。