虫草杞子炖水鱼的做法

　　主 料 水鱼1只(重10两，约400克)，瘦肉2两(约80克)，虫草1.5钱(7.5克)，杞子、盐各1茶匙，姜3片，清水3杯，生油1汤匙，绍酒1/2茶匙。

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　　做 法 1、将水鱼(鳖)笋去背甲，去掉肠脏，并飞水。2、烧红镬，落油，爆香姜片，洒下绍酒，放下水鱼、瘦肉爆香，落三杯清水煮滚，倒入炖盅，放入虫草、杞子，将盖封密。3、烧滚半镬水，将炖盅放入滚水中，用慢火炖约两小时，揭起盖将浮于汤面上的油撇去，落盐一茶匙，继续炖约二十分钟即成。

　　备 注 主要烹调方式炖

　　预备时间10分钟

　　制作时间2又1/2小时

　　笋净水鱼可请鱼档代劳。水鱼属高蛋白、低脂肪甲骨类淡水生物，有补肾去虚热的功能。