重庆坛子肉怎么做

 　　深深家乡情-重庆坛子肉的做法

　　材料

　　猪带皮五花肉600g、鸡蛋200g、鸡肉50g、火腿25g、墨鱼50g、冬笋25g、口蘑25g、油炸猪肉丸子75g、猪棒骨100g、酱油10ml、冰糖15g、姜20g、葱20g、花椒3g、油适量、精盐10g、鲜汤适量

　　做法

　　1. 猪肉猪骨洗净，放入沸水中焯水后捞出，将猪肉切成长方形的大块，投入到七成油温的油锅中炸至表面松泡上色时捞出备用。鸡肉洗净斩成小块，过油后备用。

　　2. 鸡蛋煮熟，去壳，入油锅炸至表面金黄起皱时捞出备用。

　　3. 冬笋切成厚片。火腿切粗条，墨鱼经水涨发后洗净。姜拍碎、葱挽结、花椒拍碎与口蘑一同装入纱布袋。

　　4. 在小坛内将猪骨放在底下垫好，将猪肉、鸡肉、墨鱼、火腿、冬笋、鸡蛋、肉丸放入坛内，加精盐、酱油、冰糖汁和装好姜、葱、花椒、口蘑的纱布袋，并掺入鲜汤，然后用润湿的纸封严坛口。

　　5. 将坛置于火上煨约2-3小时后揭去封纸，取出装姜、葱、口蘑的纱布袋，装入盘中即成。

　　小贴士

　　肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮一下即可，主要是为了去除血沫和杂质。

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