淮安软兜怎么做？黄鳝的营养价值

 　　江苏特产 淮安软兜

　　淮安软兜，大家应该很少听到过这个名字，至于它到底是什么大家就更不清楚了。淮安软兜是淮安的一道特色菜，这道菜选用笔杆粗的小鳝鱼烹制而成。那为什么叫“软兜”呢，因为用筷子吃这道菜时，两端下垂，犹如小孩胸前的肚兜带，吃的时候用汤匙兜住，所以称之为“淮安软兜”!

淮安，软兜，黄鳝

　　材料笔杆鳝鱼、蒜末、胡椒粉、葱、姜、香醋、盐、猪油、酱油、料酒、鸡精、麻油

　　步骤

　　1.锅内加水烧开，加入盐和香醋，把鳝鱼倒入，迅速盖上盖子煮三分钟左右

　　2.捞出，运用一定方法将鱼背部分的鳝丝取出备用

　　3.锅内加油烧热，放入蒜末煸香，倒入鳝丝，喷入料酒、酱油、香醋、鸡精调味

　　4.淋入芡汁，撒入胡椒粉，出锅前淋入麻油即可

　　黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高，尤其是这种小黄鳝，肉质鲜嫩无比。

　　黄鳝的营养价值

　　1.鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养

　　2.它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品  延伸阅读

　　3.鳝鱼含有的维生素A量高得惊人，保护视力，促进皮膜的新陈代谢