泉水焖鲩鱼做法

 　　主料 鲩鱼、泉水(或支装矿泉水)

　 　辅料 支竹、葱段

　 　调料 花生油、姜、绍酒、酸柑汁或柠檬汁、盐、糖、胡椒粉

　　泉水焖鲩鱼粤菜做法:

　　1、将鲩鱼处理后，斩大件备用，把姜洗净，拍烂备用，烧镬下油，将姜爆香，溅绍酒。

　　2、然后加入泉水，把鲩鱼放入，再放入支竹，中火焖至鱼熟。

　　3、加入酸柑汁或柠檬汁少许，适量盐、糖、胡椒粉调味，加入少许花生油煮开，放入葱段便成。

　　泉水焖鲩鱼粤菜菜谱的特色

　　广东人常吃的淡水鱼大多以鲢鱼、鲮鱼、鲩鱼、鲫鱼为主，而鲩鱼，一向被视为淡水鱼中的上选。鲩鱼又有白鲩、黑鲩、海鲩等等。白鲩就是草鱼。鱼塘里杂草丛生，白鲩能将之吃得干净，使其他鱼类生长时不受阻碍，所以有人叫它为“开荒鱼”。如果草料充足及水够深的话，一年就可以自然长到两斤左右，两年以上，可长到五六斤。当鲩鱼栖于近海，任其自然生长，可变成大海鲩，重量可达六七十斤。黑鲩，颜色呈棕黑色，头鳍尾各部形态均与白鲩相似，其本名为青鱼。黑鲩吃水草，也兼食螺蛳、蚬子、蚌子等贝类，是动植物的“混食家”。所以黑鲩的肉味较白鲩更为佳美。笔者每到中秋节，都会回味肇庆的文-鲩鱼、麦溪鲩鱼，这里用农家的焖法来炮制，原汁原味，浓而不腻。